Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CAROTTE France extra colis 12kg

RNM0420123 matière Matière Classe : MP.LEGUMES — Légumes
Préc. Légumes 556 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat H.T. (réf.) 1,1000 € soit 1,1000 € / kg
Dernière modification 14/06/2026 à 12:06

Techniques pour ce produit 8

CUIRE DES CHAMPIGNONS À BLANC B CUIRE DES LÉGUMES À LA GRECQUE B CUIRE DES LÉGUMES DANS UN BLANC B CUIRE DES LÉGUMES VERTS À L'ANGLAISE A CUIRE SOUS VIDE ÉTUVER DES LÉGUMES — CUIRE À LA VAPEUR B GLACER DES PETITS LÉGUMES À BLANC ET À BRUN B SAUTER DES CHAMPIGNONS B

Utilisé dans 67 recettes

Aiguillette de Bœuf Braisée Bourgeoise 00002517
0,025 kg
Carotte (pièce) CAROTTE-P
0,150 kg
CAROTTES ÉPLUCHÉES (KG NET) CONV-CAROTNET-KG
1,176 kg
CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN GRO_CDC_171A
0,500 kg
Carottes Navets Petits Oignons Courgettes Concombres Céleri-rave 00002552
0,200 kg
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,025 kg
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,025 kg
Cassoulet Façon Toulousain 00002520
0,020 kg
CASSOULET TOULOUSAIN — BASE ÉPAULE D'AGNEAU GRO_CDC_148C
1,000 kg
CASSOULET TOULOUSAIN — BASE NAVARIN GRO_CDC_148D
1,000 kg
CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE GRO_CDR_122
0,200 kg
Civet de Lièvre à la Française 00002539
0,025 kg
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
2,000 kg
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
2,000 kg
CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE GRO_CDR_B269
0,150 kg
CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE) GRO_CDR_B272
0,050 kg
Consommé de Bœuf Brunoise 00002417
0,150 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
2,000 kg
Coq au Vin 00002537
0,025 kg
Côtes de Bœuf et Entrecôtes Grillées Pommes Croquettes Sauce Bordelaise 00002511
0,025 kg
COURT-BOUILLON POUR GROSSES PIÈCES DE POISSON GRO_CDR_B337
0,125 kg
CROUSTILLANT DE TOURTEAU ET DE CALMARS À L'AMÉRICAINE GRO_CDR_036
0,080 kg
Filet de Saint-pierre à l'Oseille 00002483
0,010 kg
Filets de Barbue Dugléré 00002476
0,010 kg
Filets de Sole Bonne-femme 00002475
0,010 kg
Filets de Sole Dieppoise 00002474
0,010 kg
FOND BLANC DE VEAU GRO_CDR_B264
0,100 kg
FOND BLANC DE VOLAILLE GRO_CDR_B264A
0,100 kg
FOND BRUN DE VEAU GRO_CDR_B258
0,100 kg
FOND BRUN DE VOLAILLE GRO_CDR_B260
0,100 kg
FOND BRUN DE VOLAILLE (MÉTHODE RAPIDE) GRO_CDR_B261
0,100 kg
FOND BRUN OU FUMET DE GIBIER GRO_CDR_B262
0,100 kg
FUMET DE POISSON GRO_CDR_B266
0,050 kg
Gigot d'Agneau Rôti Gratin de Pommes de Terre 00002497
0,025 kg
GRAND AÏOLI À LA SAVEUR ANISÉE GRO_CDC_160
12,000 kg
Grenadins de Veau Zingara Pommes Cocotte 00002518
0,025 kg
HARICOT DE MOUTON — BASE ÉPAULE D'AGNEAU GRO_CDC_148A
1,000 kg
HARICOT DE MOUTON — BASE NAVARIN GRO_CDC_148B
1,000 kg
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,019 kg
Laitues Cœurs de Céleri Fenouil Bulbeux 00002555
0,025 kg
Langue de Bœuf Pochée Sauce Piquante 00002523
0,025 kg
Lotte à l'Américaine 00002477
0,010 kg
Macédoine de Légumes Mayonnaise 00002435
0,075 kg
MARINADE CRUE GRO_CDR_B333
0,100 kg
MARINADE CUITE GRO_CDR_B334
0,100 kg
Matelote d'Anguilles Façon Bourguignonne 00002479
0,013 kg
MATIGNON GRO_CDR_B358
1,000 kg
MIREPOIX GRO_CDR_B358A
1,000 kg
Mousseline de Merlan Arlequin 00002472
0,025 kg
NAGE POUR ÉCREVISSES GRO_CDR_B338A
0,125 kg
... et 17 autres