Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CAROTTE France extra colis 12kg

RNM0420123 matière Matière Classe : MP.LEGUMES — Légumes
Préc. Légumes 527 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 1,1000 € soit 1,1000 € / kg
Dernière modification 14/06/2026 à 12:06

Utilisé dans 45 recettes

Aiguillette de Bœuf Braisée Bourgeoise 00002517
0,025 kg
CAROTTES ET POIS CHICHES GRO_CDC_171
0,500 kg
Carottes Navets Petits Oignons Courgettes Concombres Céleri-rave 00002552
0,200 kg
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,025 kg
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,025 kg
Cassoulet Façon Toulousain 00002520
0,020 kg
Civet de Lièvre à la Française 00002539
0,025 kg
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
2,000 kg
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
2,000 kg
Consommé de Bœuf Brunoise 00002417
0,150 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
2,000 kg
Coq au Vin 00002537
0,025 kg
Côtes de Bœuf et Entrecôtes Grillées Pommes Croquettes Sauce Bordelaise 00002511
0,025 kg
DINDE À LA MEXICAINE GRO_CDC_098
3,000 kg
Filet de Saint-pierre à l'Oseille 00002483
0,010 kg
Filets de Barbue Dugléré 00002476
0,010 kg
Filets de Sole Bonne-femme 00002475
0,010 kg
Filets de Sole Dieppoise 00002474
0,010 kg
Gigot d'Agneau Rôti Gratin de Pommes de Terre 00002497
0,025 kg
GRAND AÏOLI GRO_CDC_160
12,000 kg
Grenadins de Veau Zingara Pommes Cocotte 00002518
0,025 kg
HARICOT DE MOUTON GRO_CDC_148
1,000 kg
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,019 kg
Laitues Cœurs de Céleri Fenouil Bulbeux 00002555
0,025 kg
Langue de Bœuf Pochée Sauce Piquante 00002523
0,025 kg
Lotte à l'Américaine 00002477
0,010 kg
Macédoine de Légumes Mayonnaise 00002435
0,075 kg
Marinade cuite BPI-CUI-MARIN-CU
0,100 kg
Matelote d'Anguilles Façon Bourguignonne 00002479
0,013 kg
MINESTRONE GRO_CDC_041
2,000 kg
Mousseline de Merlan Arlequin 00002472
0,025 kg
Nage pour poissons au bleu BPI-CUI-NAGE-BL
0,125 kg
ŒUFS EN MEURETTE GRO_CDC_045
1,000 kg
PETITS POIS GRO_CDC_168
4,000 kg
POT-AU-FEU GRO_CDC_150
10,000 kg
Potage Conti 00002425
0,500 kg
POTAGE CULTIVATEUR GRO_CDC_042
4,000 kg
Potage cultivateur DE_POT-CULT
4,000 kg
Potage Cultivateur 00002420
4,000 kg
Ris de Veau Braisés à Brun et à Blanc 00002524
0,019 kg
SALADE COLESLAW GRO_CDC_011
4,000 kg
Saucissons en Brioche Sauce Porto 00002450
0,005 kg
Tronçons de Turbot ou Turbotins Pochés Sauce Hollandaise 00002468
0,050 kg
Truites au Riesling 00002473
0,010 kg
WATERZOÏ DE POISSON GRO_CDC_077
1,500 kg