Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CITRON PULCO (JUS)

00000054 matière Matière Classe : FRUIT — FRUIT FRAIS
Préc. FRUIT FRAIS 26 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 0,700 lt
Prix d'achat (réf.) 2,5719 € soit 3,6741 € / lt
Prix d'origine (1992) 103,75 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 12:30

Utilisé dans 77 recettes

ARTICHAUTS GRO_CDC_185
0,100 lt
BEURRE BLANC GRO_CDC_207
0,150 lt
BEURRE COLBERT GRO_CDC_208C
0,100 lt
BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL GRO_CDC_208A
0,150 lt
BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
0,500 lt
BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
1,500 lt
Charlotte aux fraises (PDR) PDR-CHARL-FRAISE
0,020 lt
CHIQUETAILLE DE MORUE GRO_CDC_002
0,500 lt
CLAFOUTIS GRO_CDC_256
0,200 lt
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
1,500 lt
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
1,000 lt
COMPOTE DE POMMES GRO_CDC_250
0,200 lt
CONCOMBRE AU YAOURT GRO_CDC_017
0,250 lt
Coulis de fruits rouges (PDR) PDR-COULIS-ROUGE
0,082 lt
COULIS DE POMMES (BOUTEILLES) 00001067
0,250 lt
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,750 lt
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
0,250 lt
CRÈME CITRON 00000168
0,025 lt
CRÈME D’AVOCAT GRO_CDC_024
0,050 lt
CRÈME DE POIS CHICHES GRO_CDC_003
1,000 lt
CRUMBLE GRO_CDC_243
0,200 lt
ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE GRO_CDC_099
0,200 lt
FILETS DE POISSON OU GRO_CDC_084
0,500 lt
FILETS DE POISSON SAFRANÉS GRO_CDC_081
0,100 lt
Fraisier (PDR) PDR-FRAISIER
0,020 lt
FRICASSÉE D’ARTICHAUTS GRO_CDC_170
0,003 lt
GÂTEAU AU CITRON GRO_CDC_235
3,000 lt
Glace aux abricots (PDR) PDR-GLACE-ABRIC
0,020 lt
GLACE ROYALE 00000952
0,010 lt
GLACE ROYALE 00000221
0,050 lt
Glace royale (PDR) PDR-GLACE-ROYALE
0,002 lt
GRAND AÏOLI GRO_CDC_160
0,250 lt
ÎLE FLOTTANTE AU CARAMEL GRO_CDC_258
0,010 lt
LÉGUMES À LA GRECQUE GRO_CDC_006
0,750 lt
Mousse Citron I C85.MOUS.CITRO
0,700 kg
Mousse Kiwi (Kiwi-Citron) C85.MOUS.KIWI
0,050 lt
Nougatine (PDR) PDR-NOUGATINE
0,500 pc
Pastillage (PDR) PDR-PASTILLAGE
0,065 lt
PAVÉS DE SAUMON À L’UNILATÉRAL GRO_CDC_065
0,250 lt
PINTADE RÔTIE GRO_CDC_108
0,150 lt
Poire Belle-Helene (PDR) PDR-POIRE-HELENE
0,020 lt
POULET TANDOORI GRO_CDC_111
1,000 lt
PUNCH CITRON 00000570
0,050 lt
Punch Citron I ("Tahiti", et kirch) C85.PUN.CITR1
1,000 lt
Punch Citron II ("Citron Vert", et rhum) C85.PUN.CITR2
0,400 lt
RILLETTES DE SAUMON GRO_CDC_010
0,040 lt
SAUCE AU FROMAGE BLANC GRO_CDC_205B
0,250 lt
SAUCE AU YAOURT GRO_CDC_205A
0,250 lt
SAUCE AUX PIGNONS GRILLES GRO_CDC_205G
0,050 lt
SAUCE HARISSA GRO_CDC_201
0,050 lt
... et 27 autres