Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

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Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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📚 Formation & transmission
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Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CREME FRAOECHE

00000049 matière Matière Classe : FRAIS — Produits frais
Préc. Produits frais 19 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 2,5335 € soit 2,5335 € / lt
Prix d'origine (1992) 102,20 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 12:30

Utilisé dans 93 recettes

Bavaroise Café C85.BAVA.CAFE
0,830 kg
Bavaroise Caramel C85.BAVA.CARA
0,830 kg
Bavaroise Kirch ("Casino") C85.BAVA.KIRC
0,830 kg
Bavaroise Menthe C85.BAVA.MENT
0,830 kg
Bavaroise Orange I C85.BAVA.ORA1
0,830 kg
Bavaroise Orange II C85.BAVA.ORA2
0,450 kg
Bavaroise Pistache C85.BAVA.PIST
0,830 kg
Bavaroise Poires ("Charlotte Poires") C85.BAVA.POIR
1,500 kg
Bavaroise Praliné C85.BAVA.PRAL
0,830 kg
BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE GRO_CDC_048
3,000 kg
Caramel I (pâte) C85.EXT.CARAM1
0,500 kg
Caramel II C85.EXT.CARAM2
0,500 kg
CRÈME AU CHOCOLAT BLANC II 00000768
0,450 lt
CRÈME AU CHOCOLAT II 00000535
0,450 lt
CRÈME BAVAROISE 00000376
1,000 lt
CRÈME BAVAROISE VANILLE 00000582
1,000 lt
Crème Brûlée C85.CRBRUL
2,000 kg
CRÈME BRULÉE (SAUCE) 00000167
0,100 lt
CRÈME BRULÉE AU COCO (SAUCE) 00000855
0,100 lt
CRÈME CHANTILLY 00000147
1,000 lt
CRÈME LÉGÈRE 00000465
0,300 lt
CRÈME LÉGÈRE AU RIZ (ÉCOLE LENÔTRE) 00001095
0,500 lt
Crème Légère Nature ("Strasbourgeois") C85.CRLE.STRAS
1,500 kg
CRÈME MASCARPONE(B) 00000130
0,075 lt
Crème Moussée au Chocolat I C85.CMOU.CH01
1,500 lt
CRÈME SOUFLÉE DE MARRONS (ROUSSEL) 00000967
1,000 lt
Fourrage "Wittamer" C85.FOUR.WITTAM
1,000 kg
Fourrage Amandine C85.FOUR.AMANDIN
4,000 kg
Fourrage Belle Époque C85.FOUR.BELLEP
2,000 kg
Fourrage Curaçao C85.FOUR.CURACAO
0,640 kg
Fourrage Diamant C85.FOUR.DIAMANT
0,800 kg
Fourrage Exquis Fondant C85.FOUR.EXQFOND
0,400 kg
Fourrage Exquis Lait C85.FOUR.EXQLAIT
0,800 kg
Fourrage Mystère C85.FOUR.MYSTER
0,500 kg
Fourrage Palet d'Or C85.FOUR.PALETOR
1,500 kg
Fourrage Pasta C85.FOUR.PASTA
2,000 kg
Fourrage Trois Frères C85.FOUR.3FRERES
3,000 kg
Fourrage Truffe Vanille C85.FOUR.TRUFVAN
1,800 kg
Fourrage Truffes Oranges C85.FOUR.TRUFORA
1,800 kg
Ganache Fondant I C85.GANA.F01
0,800 kg
Ganache Fondant III C85.GANA.F03
0,800 kg
Ganache Fondant IV C85.GANA.F04
1,000 kg
Ganache Fondant V C85.GANA.F05
0,400 kg
Ganache Fondant VI C85.GANA.F06
2,000 lt
Ganache Fondant VIII C85.GANA.F08
0,300 kg
GATEAU NORMAND 00000955
0,150 lt
GÉNOISE CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE (40 * 60 CM.) 00000886
0,500 lt
Glaçage Profiterolle I C85.GLPR.I
0,250 kg
Glaçage Profiterolle II C85.GLPR.II
0,500 kg
Glaçage Profiterolle III C85.GLPR.III
0,400 kg
... et 43 autres