Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

BEURRE

00000048 matière Matière Classe : FRAIS — Produits frais
Produits frais 19 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 3,9514 € soit 3,9514 € / kg
Prix d'origine (1992) 159,40 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 12:30

Utilisé dans 207 recettes

Allumettes au fromage (PDR) PDR-ALLUMET-FROM
0,020 kg
Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-CUI-GENOISE
0,030 kg
Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-PAT-GENOISE
0,200 kg
Appareil à soufflé (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-SOUF
0,060 kg
Bavarois Clermont DE_BAVA_CLER
0,020 kg
Beignets a la lyonnaise - bugnes (PDR) PDR-BUGNES
0,150 kg
Beurre blanc (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-BLA
0,200 kg
Beurre d'anchois (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-ANC
0,125 kg
Beurre d'escargot (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-ESC
0,125 kg
Beurre de cidre (PDR) PDR-BEURRE-CIDR
0,032 kg
Beurre Maître d'hôtel (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-MDH
0,160 kg
BISCUIT SACHER 00000868
0,020 kg
Biscuit Sacher (PDR) PDR-BISC-SACHER
0,450 kg
Bisque de Coquillages 00002429
0,040 kg
BISQUE DE CRUSTACÉS EP_BISQ_CRUS
0,040 kg
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
0,040 kg
Brioche Feuilleté C85.PATE.BRIOFEU
0,250 kg
Brioche Feuilleté C85.PATE.BRIOFEU
0,900 kg
Brioche feuilletee (PDR) PDR-BRIOCHE-FEUI
0,210 kg
Brioche Garnie pour Buffet (Ecole Lenotre) C85.PATE.BRGALEN
0,150 kg
Brioche Garnie pour Buffet (Wittamer) C85.PATE.BRIOGA
0,150 kg
Brioche Saucisson C85.PATE.BRIOSAU
0,400 kg
Brochettes de volaille tandoori VO_BROC_VOLA_TAN
0,080 kg
BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE GRO_CDC_048
0,500 kg
BROWNIES @25cm 00001172
0,300 kg
Cailles rôties sur canapés VO_CAIL_RTIE_CAN
0,040 kg
Canetons à l'orange DE_CAN-ORAN
0,040 kg
Canneles bordelais (PDR) PDR-CANNELE-BORD
0,100 kg
CARAMEL GRAS 00000789
0,050 kg
Carolines diverses EC_CARO_DIVE
0,150 kg
Consommé Célestine EP_CONS_CLES
0,100 kg
Cougnou C85.PATE.COUGNOU
0,500 kg
CRÈME AU BEURRE 00000093
0,150 kg
Crème au beurre (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-BEURR
0,250 kg
Creme au beurre (PDR) PDR-CR-BEURRE
0,300 kg
Crème au Beurre II C85.CRBEU.II
2,000 kg
CRÈME AU BEURRE VANILLE 00001007
0,150 kg
CRÈME AU CHOCOLAT I 00000064
0,085 kg
CRÈME CITRON 00000168
0,025 kg
CRÈME D'AMANDE 00000908
0,050 kg
Crème d'amandes (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-AMD
0,125 kg
CRÈME DE NOISETTES 00000910
0,060 kg
Crème de volaille aux morilles EP_CRME_VOLA_MOR
0,100 kg
CRÈME FRANGIPANE 00000909
0,060 kg
CRÈME FRANGIPANE AU NOIX 00000938
0,060 kg
CRÈME LÉGÈRE AU RIZ (ÉCOLE LENÔTRE) 00001095
0,100 kg
Crème Moussée au Chocolat II ("Forêt Noire") C85.CMOU.CH02
0,335 kg
Creme mousseline (PDR) PDR-CR-MOUSSEL
0,286 kg
CRÈME ORANGE 00000700
0,010 kg
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-PAT
0,020 kg
... et 157 autres