Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

VANILLE (baton)

00000014 matière Matière Classe : ELEM. — Eléments divers
Préc. Eléments divers 18
Retour

Informations

Quantité de référence 57,000 pc
Prix d'achat (réf.) 33,6453 € soit 0,5903 € / pc
Prix d'origine (1992) 1 357,25 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 12:30

Utilisé dans 61 recettes

Appareil à bavarois vanille (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-VN
1,000 pc
Appareil à crème caramel (BPI cuisine) BPI-PAT-CARAMEL
1,000 pc
AUX FRUITS CONFITS GRO_CDC_234
0,050 lt
Bavarois rubanne (PDR) PDR-BAVAR-RUBAN
1,000 pc
Beignets nature - pets de nonne (PDR) PDR-BEIGNET-NAT
1,000 pc
BROWNIES GRO_CDC_236
0,080 lt
Canneles bordelais (PDR) PDR-CANNELE-BORD
1,000 pc
Chausson aux pommes (PDR) PDR-CHAUSSON-POM
0,500 pc
CLAFOUTIS GRO_CDC_256
0,150 lt
COMPOTE DE POMMES GRO_CDC_250
0,150 lt
Crème anglaise (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-ANGL
0,500 pc
Crème anglaise (BPI cuisine) BPI-PAT-ANGLAIS
1,000 pc
Creme anglaise traditionnelle (PDR) PDR-CR-ANGLAISE
1,000 pc
CRÈME ANGLAISE VANILLE 00000335
0,100 pc
CRÈME AU BEURRE VANILLE 00001007
0,100 pc
Creme brulee (PDR) PDR-CREME-BRULEE
1,000 pc
CRÈME BRULÉE (SAUCE) 00000167
0,100 pc
CRÈME CARAMEL GRO_CDC_244
0,100 lt
Creme caramel (PDR) PDR-CREME-CARAM
1,000 pc
CRÈME CHANTILLY GRO_CDC_222
0,020 lt
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-CHANT
0,500 pc
Creme Chantilly (PDR) PDR-CR-CHANTIL
1,000 pc
Crème Chiboust / Saint-Honoré (BPI cuisine) BPI-PAT-CHIBOUST
2,000 pc
Creme diplomate (PDR) PDR-CR-DIPLOM
1,000 pc
Creme garniture mascarpone (PDR) PDR-CR-MASCARP
2,000 pc
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-PAT-PATISSI
1,000 pc
Creme patissiere (cahier 85) PAL-CRPAT
0,333 pc
Creme patissiere traditionnelle (PDR) PDR-CR-PATISSI
1,000 pc
Creme viennoise (PDR) PDR-CREME-VIENN
1,000 pc
CRÈMES FRANGIPANE - GRO_CDC_223
0,100 lt
Escargot (PDR) PDR-ESCARGOT-FT
0,500 pc
FAR AUX PRUNEAUX GRO_CDC_257
0,100 lt
GÂTEAU MARBRÉ GRO_CDC_233
0,060 lt
Gratin de fraises au champagne (PDR) PDR-GRATIN-FRAI
1,000 pc
Jalousie compote d'abricots (PDR) PDR-JALOUSIE
0,500 pc
MERINGUE ITALIENNE GRO_CDC_218
0,020 lt
Meringues et rochers coco (PDR) PDR-MERING-COCO
1,000 pc
Meringues et rochers coco (PDR) PDR-MERING-COCO
1,000 pc
MILLAS AUX RAISINS SECS GRO_CDC_254
0,100 lt
Oranges givrees (PDR) PDR-ORANGE-GIVRE
0,500 pc
PAIN D’ÉPICES GRO_CDC_241
0,100 lt
Pate a Choux (pour Gaufres) C85.PATE.CHXGAUF
10,000 gr
PÂTE SABLÉE GRO_CDC_217
0,010 lt
Pithiviers (PDR) PDR-PITHIVIERS
0,500 pc
Poire Belle-Helene (PDR) PDR-POIRE-HELENE
0,500 pc
POMMES CHAUDES CONFITES À GRO_CDC_247
0,100 lt
Pot de creme vanille-cafe-chocolat (PDR) PDR-POT-DE-CREME
1,000 pc
PUDDING DE RIZ GRO_CDC_240
0,100 lt
Punch Vanille C85.PUN.VANIL
1,000 pc
Riz au lait (PDR) PDR-RIZ-AU-LAIT
1,000 pc
... et 11 autres