Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

SUCRE (S2)

00000003 matière Matière Classe : SUCRE — Sucres Mat. prem.
Préc. Sucres Mat. prem. 6 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 0,9500 € soit 0,9500 € / kg
Prix d'origine (1992) 44,50 FB (archive historique)
Dernière modification 15/06/2026 à 10:16

Utilisé dans 101 recettes

APPLE PIE (30 CM.) 00000433
0,050 kg
Banana-split DE_BANA
0,080 kg
BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159
0,025 kg
BISCUIT CUILLÈRE 00000857
0,025 kg
BISCUIT DUCHESSE 00000161
0,025 kg
BISCUIT JAVANAIS 00000296
0,005 kg
BISCUIT ROULé 00000101
0,040 kg
BISCUIT ROULé 00000101
0,010 kg
BISCUIT SACHER 00000868
0,020 kg
BISCUIT-CAKE D'AMANDIN 00000729
0,100 kg
BISCUIT-CAKE DE NOIX 00000496
0,100 kg
BROWNIES @25cm 00001172
0,200 kg
CARAMEL 00000211
0,200 kg
CARAMEL BLOND (nougat) 00000356
0,030 kg
CLAFOUTI (SAUCE) 00000183
0,050 kg
Coulis de framboises (BPI cuisine) BPI-CUI-COULI-FR
0,100 kg
Coulis de fruits rouges (BPI cuisine) BPI-CUI-COULI-RG
0,100 kg
CRÈME ANGLAISE I 00000336
0,025 kg
CRÈME AU BEURRE 00000093
0,100 kg
CRÈME AU BEURRE VANILLE 00001007
0,100 kg
CRÈME BRULÉE (SAUCE) 00000167
0,020 kg
CRÈME BRULÉE AU COCO (SAUCE) 00000855
0,030 kg
CRÈME CHANTILLY 00000147
0,080 kg
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-CHANT
0,050 kg
CRÈME CITRON 00000168
0,025 kg
Crème d'amandes (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-AMD
0,125 kg
CRÈME DE NOISETTES 00000910
0,060 kg
CRÈME MASCARPONE(B) 00000130
0,040 kg
CRÈME ORANGE 00000700
0,050 kg
CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145
0,025 kg
CRÈME PATISSIÈRE 2 00000146
0,060 kg
CRÈME VIENNOISE 00001079
0,004 kg
Crêpes flambées (préparation généralement terminée en salle) DE_CRPE_FLAM_PRP
0,040 kg
FARCE DE POMMES 00000385
0,150 kg
Feuillantine aux fruits rouges DE_FEUI_FRUI_ROU
0,030 kg
FLAN (SAUCE) 00000212
0,020 kg
FLAN AU CHOCOLAT (SAUCE) 00000560
0,020 kg
FLAN CARAMÉLISÉ (SAUCE) 00001088
0,010 kg
FONDANT 00000154
1,000 kg
FRUIT ROUGE CUIT 00000813
0,500 kg
GATEAU NORMAND 00000955
0,100 kg
GELÉE D'ORANGE 00000177
0,120 kg
GELÉE DE BANANE 00000808
0,030 kg
GELÉE DE CASSIS 00000107
0,030 kg
GELÉE DE CITRONS VERTS 00000124
0,030 kg
GELÉE DE FRAISE 00000215
0,030 kg
GELÉE DE FRAMBOISES 00000126
0,030 kg
GELÉE DE GROSEILLES 00000540
0,030 kg
GELÉE DE MANGUE 00000197
0,030 kg
GELÉE DE PASSION 00000220
0,030 kg
... et 51 autres