Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

oignons émincés

00002049 matière Matière Classe : MP.LEGUMES — Légumes
Préc. Légumes 540 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 pc
Prix d'achat (réf.) 0,0000 € soit 0,0000 € / pc
Prix d'origine (1992) 0,00 FB (archive historique)
Dernière modification 13/06/2026 à 13:42

Utilisé dans 43 recettes

Bisque de Coquillages 00002429
0,080 kg
BISQUE DE CRUSTACÉS EP_BISQ_CRUS
0,080 kg
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
0,200 kg
Brochettes de volaille tandoori VO_BROC_VOLA_TAN
0,120 kg
Cailles rôties sur canapés VO_CAIL_RTIE_CAN
0,100 kg
Canetons à l'orange DE_CAN-ORAN
0,050 kg
Clarification (BPI cuisine) BPI-CUI-CLARI
0,080 kg
Consommé Célestine EP_CONS_CLES
0,800 kg
Consommé de Bœuf Brunoise 00002417
0,200 kg
Consommé de Volaille Madrilène aux Paillettes 00002418
0,200 kg
Consommé julienne EP_CONS_JULI
0,200 kg
Filets de poisson arlésienne PP_FILE_POIS_ARL
0,080 kg
Filets de poisson Bercy PP_FILE_POIS_BER
0,080 kg
Flan de courgette à la fleur de thym GA_FLAN_COUR_FLE
0,200 kg
Fond brun de canard lié (BPI cuisine) BPI-CUI-FBD-CANA
0,080 kg
Fond de lapin (BPI cuisine) BPI-CUI-FOND-LAP
0,080 kg
Fond de poêlage (BPI cuisine) BPI-CUI-FOND-POE
0,080 kg
Fricandeau financière VE_FRIC_FINA
0,200 kg
Fumet de sole (BPI cuisine) BPI-CUI-FUM-SOLE
0,100 kg
Garniture aromatique (BPI cuisine) BPI-CUI-GAR-ARO
0,100 kg
Garniture bourgeoise (BPI cuisine) BPI-CUI-GAR-BOUR
0,200 kg
Gnocchi niçoise EC_GNOC_NIOI
0,040 kg
Goulash pommes vapeur BO_GOUL_POMM_VAP
0,200 kg
Gratin Ismael Bayeldi GA_GRAT_ISMA_BAY
0,480 kg
Lapin aux pruneaux et aux carottes (ragoût à brun) PV_LAPI_PRUN_CAR
0,200 kg
Marinade à cru (BPI cuisine) BPI-CUI-MARIN-CR
0,080 kg
Médaillons de homard à la parisienne DE_MED-HOMA
0,200 kg
Noisettes de chevreuil DE_NOI-CHEV
0,200 kg
Nouilles fraîches à l’alsacienne GA_NOUI_FRAC_LAL
0,150 kg
Omelette au lard OE_OMEL_LARD
0,200 kg
Osso-buco piémontaise VE_OSSO_PIMO
0,160 kg
Potage Conti 00002425
0,500 kg
Poule au blanc VO_POUL_BLAN
0,100 kg
Poulet poêlé niçoise VO_POUL_POL_NIOI
0,100 kg
Poulet sauté aux morilles VO_POUL_SAUT_MOR
0,080 kg
Poulet sauté Duroc VO_POUL_SAUT_DUR
0,200 kg
Riz madras aux fruits (BPI cuisine) BPI-CUI-RIZ-MADR
0,040 kg
Riz pilaf (BPI cuisine) BPI-CUI-RIZ-PIL
0,040 kg
Rognons de veau Beaugé VE_ROGN_VEAU_BEA
0,200 kg
Soles marchand de vin PP_SOLE_MARC_VIN
0,200 kg
Soles meunière Murat PP_SOLE_MEUN_MUR
0,080 kg
Soufflé à la volaille et aux champignons EC_SOUF_VOLA_CHA
0,080 kg
Turban de riz pilaf aux fruits de mer, sauce vin blanc PP_TURB_RIZ_PILA
0,200 kg