Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

persil

00002041 matière Matière Classe : MP.LEGUMES — Légumes
Préc. Légumes 540 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 0,0000 € soit 0,0000 € / kg
Prix d'origine (1992) 0,00 FB (archive historique)
Dernière modification 12/08/2026 à 13:36

Utilisé dans 30 recettes

Beurre d'escargot (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-ESC
0,020 kg
Beurre Maître d'hôtel (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-MDH
0,040 kg
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
0,400 kg
BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE GRO_CDC_048
0,300 kg
Crème de volaille aux morilles EP_CRME_VOLA_MOR
0,010 kg
Entrecôtes marchand de vin BO_ENTR_MARC_VIN
0,020 kg
Fettuccines aux fruits de mer EC_FETT_FRUI_MER
0,040 kg
Filets de poisson Bercy PP_FILE_POIS_BER
0,020 kg
Flan de courgette à la fleur de thym GA_FLAN_COUR_FLE
0,020 kg
Fricandeau financière VE_FRIC_FINA
0,020 kg
Fumet de sole (BPI cuisine) BPI-CUI-FUM-SOLE
0,020 kg
Garniture aromatique (BPI cuisine) BPI-CUI-GAR-ARO
0,010 kg
Garniture milanaise (BPI cuisine) BPI-CUI-GAR-MILN
0,020 kg
Garniture viennoise (BPI cuisine) BPI-CUI-GAR-VIEN
0,020 kg
Gnocchi niçoise EC_GNOC_NIOI
0,020 kg
Goulash pommes vapeur BO_GOUL_POMM_VAP
0,020 kg
Gratin Ismael Bayeldi GA_GRAT_ISMA_BAY
0,020 kg
Matelote à la meunière PP_MATE_MEUN
0,040 kg
Moules bonne-femme PP_MOUL_BONN
0,040 kg
Oeufs à la gelée et au jambon DE_OEUF-GEL
0,020 kg
Omelette au lard OE_OMEL_LARD
0,020 kg
Omelette plate à la piperade et au jambon de Bayonne OE_OMEL_PLAT_PIP
0,040 kg
Petits feuilletés aux foies de volaille EF_PETI_FEUI_FOI
0,040 kg
Pommes château (BPI cuisine) BPI-CUI-PDT-CHAT
0,020 kg
Pommes lyonnaise GA_POMM_LYON
0,020 kg
Pommes noisettes (BPI cuisine) BPI-CUI-PDT-NOIS
0,020 kg
Riz pilaf dieppoise GA_RIZ_PILA_DIEP
0,020 kg
Salade norvégienne EF_SALA_NORV
0,050 kg
Sauce Bercy (BPI cuisine) BPI-CUI-SAU-BERC
0,010 kg
Soles marchand de vin PP_SOLE_MARC_VIN
0,020 kg