CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.

Consulter, puis contribuer

Visiteur Parcourt et consulte toutes les fiches publiées, sans compte, sans limite de lecture.
Membre Crée un compte gratuit, tient son propre calendrier de production, garde ses recettes privées.
Contributeur Après avoir fait ses preuves, peut proposer une correction officielle, une variante partagée, ou simplement garder sa copie privée — selon les 3 cercles de partage.

Les objets

MP Matière première — un ingrédient de base avec son prix fournisseur
PAT Préparation de base — pâte feuilletée, fond de veau, crème pâtissière...
CUI Fiche technique cuisine — la recette finale, avec ses composants

Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Téléchargeable en Excel à tout moment — un onglet par recette, liste de courses consolidée, ordre de production avec timing.
Timing modifiable étape par étape — mise en place déjà faite la veille, délégation, variante d'ingrédient plus rapide : à vous d'ajuster.
Sans perte même sans compte : téléchargez le fichier (Excel ou CSV), réimportez-le plus tard pour reprendre exactement où vous en étiez.

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette

Menu Nouveau → Nouvelle recette
Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
Renseigner nom, quantité de référence, unité
Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne

Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).

La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef

Brouillonner, anticiper, créer en dehors des horaires et hors les murs
Préparer sa carte d'été en juin. Imaginer un dessert à 2h du matin.
Garder ses recettes en changeant d'employeur — elles vous appartiennent
Partager avec qui vous voulez, quand vous voulez
Composer tout un menu et repartir avec le fichier — sans même créer de compte

Les 3 cercles de partage

Cercle	Qui voit	Contenu typique
🔒 Privé	Vous seul	Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé	Confrères choisis	Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté	Tous les utilisateurs	Base commune, recettes classiques, référentiel MP

Pourquoi pas les autres outils ?

Outil	Limite principale
Moneweb	Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys	~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior	Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web	Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.

Notre communauté

CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.

Les profils qui nous rejoignent

🌿 Le foodtruck bio — ses propres légumes en matières premières, prix marché local, coût à la portion. Gwen cultive ses légumes et s'adresse aux producteurs locaux.
🏫 Le chef collectivité — 500 couverts/jour, contraintes HACCP, allergènes, régimes multiples. Fond déshydraté = choix professionnel valide.
👨‍🍳 Le gastronome — fond maison, liaison beurre manié, accordéon récursif jusqu'à la fève de cacao.
🌾 Le meunier-boulanger — farine de Khorasan en MP, coût à la miche, vieilles farines et grains anciens.
🚜 Le jeune entrepreneur en agriculture raisonnée — ses produits référencés, ses clients restaurateurs dans CUIS.web.
🎓 L'étudiant en formation — apprend Escoffier et Bocuse sur de vraies fiches techniques BPI, avec le coût réel.

Les 3 axes stratégiques

🌱 Cuisine locale & durable

Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs

🏢 Cuisine collective & institutionnelle

Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur

📚 Formation & transmission

Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

OEUF (P)

00000202 recette Conversion Classe : CONV.OEUFS — Conversions oeufs et ovoproduits

Préc. Conversions oeufs et ovoproduits 6

Retour Fiche technique Télécharger Excel Excel complet Vue interactive Exporter comme matrice Composition arborescente Besoins matière Verrouillé — référence

Informations

Quantité de référence	1,000 pc
Prix de revient calculé	0,27 € pour 1,000 pc
Dernière modification	17/07/2026 à 20:47

Description / méthode

                        📜 Recette historique (Base Clipper DOS, 1992) — premiers pas de Palika en gestion informatique des recettes, largement inspirés de son cahier manuscrit personnel de 1985. À cette époque, la procédure n'était pas rédigée séparément : l'ORDRE des ingrédients dans la composition ci-dessous faisait office de déroulé de fabrication. Le cahier de 1985 original (en cours de numérisation) contient les procédures complètes, rédigées dans le style des fiches techniques actuelles.                    

Composants directs 1

#	Composant	Type	Quantité	Coût	Détail
01	OEUF (ml) 00000081 CALC	recette	0,055 lt	0,27 €	1
Masse / quantité totale des composants :				0,055 lt
Coût total de la recette :				0,27 €

Utilisé dans 173 recettes

Allumettes au fromage (PDR) PDR-ALLUMET-FROM

Appareil à crème caramel (BPI cuisine) BPI-PAT-CARAMEL

Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-CUI-GENOISE

Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-PAT-GENOISE

Appareil a genoise (PDR) PDR-PAT-GENOISE

APPLES STRUDEL (LONGUEUR DE 50 CM.) 00000386

Babka (Ferrandi) FER-BABKA

Baguette viennoise (Ferrandi) FER-BAGVIENN

BANDE DE FEUILLETÉE (9 * 55 CM.) 00000677

BANDE DE POMMES COUVERTE 00000586

Beignet (Ferrandi) FER-BEIGNET

Beignets a la lyonnaise - bugnes (PDR) PDR-BUGNES

Benoîton aux noisettes (Ferrandi) FER-BENOITON

BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159

BISCUIT DUCHESSE 00000161

BISCUIT ROULé 00000101

Biscuit Sacher (PDR) PDR-BISC-SACHER

Biscuits cuillere (PDR) PDR-BISC-CUILLER

Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM

Bread pudding (Ferrandi) FER-BREADPUD

Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA

Brioche des rois (Ferrandi) FER-BRIOCHROIS

Brioche Feuilleté C85.PATE.BRIOFEU

Brioche feuilletée (Ferrandi) FER-BRIOCHFEUIL

Brioche feuilletee (PDR) PDR-BRIOCHE-FEUI

Brioche Garnie pour Buffet (Ecole Lenotre) C85.PATE.BRGALEN

Brioche Garnie pour Buffet (Wittamer) C85.PATE.BRIOGA

Brioche vendéenne (Ferrandi) FER-BRIOCHVEND

Briochettes aux pralines roses (Ferrandi) FER-BRIOCHETTES

BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE GRO_CDC_048

BROWNIES @25cm 00001172

Bugnes (Ferrandi) FER-BUGNES

Canneles bordelais (PDR) PDR-CANNELE-BORD

Carolines diverses EC_CARO_DIVE

CARRÉS CONFITURE (40 * 60 CM.) 00000587

CHAUSSON AU AMANDE 00001113

Chausson aux pommes (PDR) PDR-CHAUSSON-POM

Choux a la creme (PDR) PDR-CHOUX-CREME

Cinnamon roll (Ferrandi) FER-CINNAMONR

CLAFOUTI (SAUCE) 00000183

Consommé de Bœuf Brunoise 00002417

Consommé de Volaille Madrilène aux Paillettes 00002418

Consommé julienne EP_CONS_JULI

Cougnou C85.PATE.COUGNOU

CRÈME AU BEURRE 00000093

CRÈME AU BEURRE VANILLE 00001007

Creme caramel (PDR) PDR-CREME-CARAM

CRÈME CITRON 00000168

CRÈME D'AMANDE 00000908

CRÈME DE NOISETTES 00000910

... et 123 autres