Composition arborescente

PETIT CHOUX (PATISSIèRE 1) 00000150

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

160,000 pc

Niveaux d'arborescence

3 niveaux

Total éléments

Coût total

242,88 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— PETIT CHOUX (PATISSIèRE 1) 00000150 160,000 pc 242,88 €

01 CRèME PATISSIèRE 1 00000145 6,000 kg 235,44 €

0101 LAIT 00000051 matière 4,000 lt 2,40 €

0102 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 1,000 kg 0,82 €

0103 mazena 00000007 matière 0,280 kg 0,22 €

0104 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 40,000 pc 232,00 €

02 PROFITéROLLES (VIDE) 00000149 160,000 pc 7,44 €

0201 PâTE à CHOUX (B) 00000343 3,088 kg 7,31 €

020101 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 1,040 lt 0,00 €

020102 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,016 kg 0,01 €

020103 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,032 kg 0,03 €

020104 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,480 kg 2,50 €

020105 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,640 kg 0,46 €

020106 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 16,000 pc 4,32 €

0202 papier silicone 00000092 matière 2,000 pc 0,13 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.