CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets :
les Matières Premières (MP) et les Recettes.
Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
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Visiteur
Parcourt et consulte toutes les fiches publiées, sans compte, sans limite de lecture.
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Membre
Crée un compte gratuit, tient son propre calendrier de production, garde ses recettes privées.
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Contributeur
Après avoir fait ses preuves, peut proposer une correction officielle, une variante partagée,
ou simplement garder sa copie privée — selon les 3 cercles de partage.
Les objets
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MP
Matière première — un ingrédient de base avec son prix fournisseur
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PAT
Préparation de base — pâte feuilletée, fond de veau, crème pâtissière...
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CUI
Fiche technique cuisine — la recette finale, avec ses composants
Composer un menu, sans compte
Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un
assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités —
tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les
sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour
les deux à la fois, en un seul lot de production).
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Téléchargeable en Excel à tout moment — un onglet par recette,
liste de courses consolidée, ordre de production avec timing.
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Timing modifiable étape par étape — mise en place déjà faite la
veille, délégation, variante d'ingrédient plus rapide : à vous d'ajuster.
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Sans perte même sans compte : téléchargez le fichier (Excel ou CSV),
réimportez-le plus tard pour reprendre exactement où vous en étiez.
Naviguer dans le catalogue
Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète.
Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.
Créer une recette
- Menu Nouveau → Nouvelle recette
- Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
- Renseigner nom, quantité de référence, unité
- Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
- Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif
Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte
automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs.
C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.
Précision des quantités
La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre
de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes,
gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut
à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais
à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.
La production
Menu Production → créez des Journées (menus du jour),
regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.
Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).