Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

Pièce de bœuf à la bourgeoise GRO_CDC_135

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 1,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total estimé
532,10 €

Matière 26 matières

Sous-total : 532,10 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire Coût
ALC-COGNAC Cognac VS (flambé, sauce) MP.ALCOOL.SPRIT 0,200 lt 28,0000 €/lt 5,60 €
VIN-ROUGE-CUI Vin rouge de cuisson (table) MP.ALCOOL.VIN 6,000 lt 2,6000 €/lt 15,60 €
RNM100733 Lardons lardon cru fumé MP.CHAR 3,000 kg 8,9600 €/kg 26,88 €
00000061 EAU MP.DIVERS 11,800 lt 0,0030 €/lt 0,04 €
EPI-CLOU-GIROFLE Clous de girofle MP.EPICE.EPICE 5,000 kg 25,0000 €/kg 125,00 €
EPI-MUSCADE-POW Noix de muscade moulue MP.EPICE.EPICE 0,001 kg 20,0000 €/kg 0,02 €
EPI-POIVRE-NOIR Poivre noir moulu MP.EPICE.EPICE 0,008 kg 12,5000 €/kg 0,09 €
HER-BOUQUET-G Bouquet garni sachet dose MP.EPICE.HERBE 1,001 kg 14,0000 €/kg 14,01 €
KNORR-FBLIE-STD Fonds Brun Lié (Knorr Professional) MP.FOND.DESHY 0,200 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
HUI-TOURNESOL Huile de tournesol raffinée vrac MP.GRAISSES.HUI 0,500 lt 1,0500 €/lt 0,53 €
BEU-DOUX Beurre doux 82% MG plaquette MP.LAIT.BEURRE 0,525 kg 5,2000 €/kg 2,73 €
RNM9740123 CAROTTE France cat.I botte MP.LEGUMES 0,053 bte 1,8000 €/bte 0,10 €
RNM0400123 CÉLERI-BRANCHE vert France cat.I MP.LEGUMES 0,043 kg 1,8000 €/kg 0,08 €
RNM27820123 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm MP.LEGUMES 0,053 kg 0,4000 €/kg 0,02 €
RNM0200123 POIREAU France cat.I MP.LEGUMES 0,107 kg 0,9000 €/kg 0,10 €
SEL-FIN Sel fin de cuisine MP.SEL 0,180 kg 0,3500 €/kg 0,06 €
SUC-BLANC Sucre blanc cristal sac 25 kg MP.SUCRE 0,263 kg 0,8200 €/kg 0,22 €
RNMS00812 Ail haché IQF MP.SURGELES.LEGUMES 0,250 kg 9,2600 €/kg 2,32 €
RNMS00751 Carottes en rondelles surgelées MP.SURGELES.LEGUMES 2,500 kg 2,1700 €/kg 5,43 €
RNMS00750 Jeunes carottes très fines surgelées MP.SURGELES.LEGUMES 8,000 kg 2,5700 €/kg 20,56 €
RNMS00780 Oignons émincés surgelés MP.SURGELES.LEGUMES 2,500 kg 3,8900 €/kg 9,73 €
RNMS00786 Petits oignons blancs surgelés MP.SURGELES.LEGUMES 2,500 kg 3,8500 €/kg 9,63 €
RNMS00116 Assortiment bourguignon sans os UE MP.SURGELES.VIANDES 16,000 kg 18,0200 €/kg 288,32 €
00002615 Collet de veau (piétrons, jarret) MP.VIANDES.VEAU 0,533 kg 5,0000 €/kg 2,67 €
00002616 Os de veau (pieds, jarret) MP.VIANDES.VEAU 0,533 kg 2,5000 €/kg 1,33 €
00002605 Os et parures maigres de veau MP.VIANDES.VEAU 0,533 kg 2,0000 €/kg 1,07 €
Coût total des matières premières
Pour produire 1,000 pc de Pièce de bœuf à la bourgeoise
532,10 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).