Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

OSSO-BUCO DE DINDE AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FACON MILANAISE) GRO_CDC_107A

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 100,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total estimé
122,33 €

Matière 19 matières

Sous-total : 122,33 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire Coût
COULIS-TOMATE Coulis de tomate cuisinée MP.CONCENTRE 5,000 kg 1,9000 €/kg 9,50 €
00000061 EAU MP.DIVERS 7,800 lt 0,0030 €/lt 0,02 €
00001659 herbes de Provence MP.EP.SALEE 0,057 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
EPI-POIVRE-NOIR Poivre noir moulu MP.EPICE.EPICE 0,007 kg 12,5000 €/kg 0,09 €
RNME1014107 Vin blanc bib 10L UE MP.EPICERIE.BOISSONS 3,000 u 24,0200 €/u 72,06 €
FAR-T55 Farine de blé T55 MP.FARINE.BLE 1,000 kg 0,5600 €/kg 0,56 €
KNORR-FBLIE-STD Fonds Brun Lié (Knorr Professional) MP.FOND.DESHY 0,200 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
RNM0400123 CÉLERI-BRANCHE vert France cat.I MP.LEGUMES 0,400 kg 1,8000 €/kg 0,72 €
RNM3770123 CITRON Espagne cat.I 4(58-67mm) MP.LEGUMES 0,200 kg 1,8000 €/kg 0,36 €
RNM4010123 ORANGE Naveline Espagne cat.I 3(81-92mm) MP.LEGUMES 1,600 kg 1,1500 €/kg 1,84 €
RNM6520160 PERSIL simple France botte MP.LEGUMES 0,200 bte 4,5000 €/bte 0,90 €
SEL-FIN Sel fin de cuisine MP.SEL 0,073 kg 0,3500 €/kg 0,03 €
RNMS00812 Ail haché IQF MP.SURGELES.LEGUMES 0,200 kg 9,2600 €/kg 1,85 €
PING-CAROTTE-DES Carottes en dés 10x10mm surgelées (Pinguin) MP.SURGELES.LEGUMES 3,000 kg 1,4600 €/kg 4,38 €
ECHALOTE-CI-SURG Échalotes ciselées surgelées MP.SURGELES.LEGUMES 0,500 kg 7,5000 €/kg 3,75 €
RNMS00865 Tomates en dés surgelées IQF MP.SURGELES.LEGUMES 5,000 kg 2,9200 €/kg 14,60 €
RNMS00780 Oignons émincés surgelés MP.SURGELES.POMMES_T 3,000 kg 3,8900 €/kg 11,67 €
PF-EMINCE-DINDE Emince de dinde blanche sans peau MP.VIANDES.VOLAILLES 6,000 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
PF-OSSOBUCO-DIN Osso bucco de dinde VF 120/160g MP.VIANDES.VOLAILLES 14,000 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
Coût total des matières premières
Pour produire 100,000 pc de OSSO-BUCO DE DINDE AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FACON MILANAISE)
122,33 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).