Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

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Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

COUSCOUS GRO_CDC_149

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
5 niveaux
Total éléments
125
Coût total
20,35 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— COUSCOUS GRO_CDC_149 1,000 pc 20,35 €
01 COUSCOUS MERGUEZ-AGNEAU GRO_CDC_149B 1,000 pc 6,68 €
0101 COUSCOUS GRO_CDC_149A 1,000 pc 2,29 €
010101 Cuisses de poulet 180/220g UE RNMS00333 matière 0,200 kg 1,64 €
010102 PORC (longe) avec travers et palette France RNM0090154 matière 0,050 kg 0,20 €
010103 Harissa (pâte piment maghrébin) PATE-HARISSA matière 0,010 pc 0,05 €
010104 Légumes pour couscous surgelés RNMS00774 matière 0,100 kg 0,25 €
010105 Bouillon de volaille reconstitue (collectivite) GRO-BOUIL-VOL 0,120 lt 0,00 €
01010501 EAU 00000061 matière 0,118 lt 0,00 €
01010502 Bouillon de Volaille déshydraté (Knorr Professional) KNORR-BOUIL-VOL matière 0,002 kg 0,00 €
010106 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,001 kg 0,01 €
010107 Herbes de Provence MEL-HERBES-PRO matière 0,000 kg 0,00 €
010108 Gros sel de mer SEL-GROS matière 0,001 kg 0,00 €
010109 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
010110 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,010 lt 0,01 €
010111 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,010 kg 0,05 €
010112 EAU 00000061 matière 0,110 lt 0,00 €
010113 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €
010120 Concentré de tomate double CONC-TOMATE matière 0,020 kg 0,06 €
010121 Ras-el-hanout MEL-RAS-HANOUT matière 0,001 kg 0,01 €
010122 Paprika doux EPI-PAPRIKA-DOUX matière 0,000 kg 0,00 €
010123 SEMOULE DE COUSCOUS GRO_CDC_195 0,100 kg 0,01 €
01012301 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,001 lt 0,00 €
01012302 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,001 kg 0,01 €
01012303 Cannelle en poudre EPI-CANNELLE-POW matière 0,000 kg 0,00 €
01012304 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
01012305 Fond de volaille reconstitue (collectivite) GRO-FOND-VOLAIL 0,012 lt 0,00 €
0101230501 EAU 00000061 matière 0,012 lt 0,00 €
0101230502 Fonds Brun Lié (Knorr Professional) KNORR-FBLIE-STD matière 0,000 kg 0,00 €
01012306 Eau de fleur d'oranger — à réactualiser EAU-FLEUR-ORANG matière 0,000 lt 0,00 €
0102 Merguez boeuf mouton boyau naturel RNM100725 matière 0,140 kg 2,42 €
0103 Gigot d'agneau désossé RNMS00147 matière 0,070 kg 1,96 €
02 COUSCOUS MERGUEZ-BOEUF GRO_CDC_149C 1,000 pc 4,71 €
0201 COUSCOUS GRO_CDC_149A 1,000 pc 2,29 €
020101 Cuisses de poulet 180/220g UE RNMS00333 matière 0,200 kg 1,64 €
020102 PORC (longe) avec travers et palette France RNM0090154 matière 0,050 kg 0,20 €
020103 Harissa (pâte piment maghrébin) PATE-HARISSA matière 0,010 pc 0,05 €
020104 Légumes pour couscous surgelés RNMS00774 matière 0,100 kg 0,25 €
020105 Bouillon de volaille reconstitue (collectivite) GRO-BOUIL-VOL 0,120 lt 0,00 €
02010501 EAU 00000061 matière 0,118 lt 0,00 €
02010502 Bouillon de Volaille déshydraté (Knorr Professional) KNORR-BOUIL-VOL matière 0,002 kg 0,00 €
020106 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,001 kg 0,01 €
020107 Herbes de Provence MEL-HERBES-PRO matière 0,000 kg 0,00 €
020108 Gros sel de mer SEL-GROS matière 0,001 kg 0,00 €
020109 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
020110 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,010 lt 0,01 €
020111 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,010 kg 0,05 €
020112 EAU 00000061 matière 0,110 lt 0,00 €
020113 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €
020120 Concentré de tomate double CONC-TOMATE matière 0,020 kg 0,06 €
020121 Ras-el-hanout MEL-RAS-HANOUT matière 0,001 kg 0,01 €
020122 Paprika doux EPI-PAPRIKA-DOUX matière 0,000 kg 0,00 €
020123 SEMOULE DE COUSCOUS GRO_CDC_195 0,100 kg 0,01 €
02012301 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,001 lt 0,00 €
02012302 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,001 kg 0,01 €
02012303 Cannelle en poudre EPI-CANNELLE-POW matière 0,000 kg 0,00 €
02012304 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
02012305 Fond de volaille reconstitue (collectivite) GRO-FOND-VOLAIL 0,012 lt 0,00 €
0201230501 EAU 00000061 matière 0,012 lt 0,00 €
0201230502 Fonds Brun Lié (Knorr Professional) KNORR-FBLIE-STD matière 0,000 kg 0,00 €
02012306 Eau de fleur d'oranger — à réactualiser EAU-FLEUR-ORANG matière 0,000 lt 0,00 €
0202 Merguez boeuf mouton boyau naturel RNM100725 matière 0,140 kg 2,42 €
0203 Brochette boeuf crue standard (onglet) BROCH-BOE-STD matière 0,070 kg 0,00 €
03 COUSCOUS BROCHETTE AGNEAU GRO_CDC_149D 1,000 pc 2,29 €
0301 COUSCOUS GRO_CDC_149A 1,000 pc 2,29 €
030101 Cuisses de poulet 180/220g UE RNMS00333 matière 0,200 kg 1,64 €
030102 PORC (longe) avec travers et palette France RNM0090154 matière 0,050 kg 0,20 €
030103 Harissa (pâte piment maghrébin) PATE-HARISSA matière 0,010 pc 0,05 €
030104 Légumes pour couscous surgelés RNMS00774 matière 0,100 kg 0,25 €
030105 Bouillon de volaille reconstitue (collectivite) GRO-BOUIL-VOL 0,120 lt 0,00 €
03010501 EAU 00000061 matière 0,118 lt 0,00 €
03010502 Bouillon de Volaille déshydraté (Knorr Professional) KNORR-BOUIL-VOL matière 0,002 kg 0,00 €
030106 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,001 kg 0,01 €
030107 Herbes de Provence MEL-HERBES-PRO matière 0,000 kg 0,00 €
030108 Gros sel de mer SEL-GROS matière 0,001 kg 0,00 €
030109 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
030110 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,010 lt 0,01 €
030111 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,010 kg 0,05 €
030112 EAU 00000061 matière 0,110 lt 0,00 €
030113 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €
030120 Concentré de tomate double CONC-TOMATE matière 0,020 kg 0,06 €
030121 Ras-el-hanout MEL-RAS-HANOUT matière 0,001 kg 0,01 €
030122 Paprika doux EPI-PAPRIKA-DOUX matière 0,000 kg 0,00 €
030123 SEMOULE DE COUSCOUS GRO_CDC_195 0,100 kg 0,01 €
03012301 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,001 lt 0,00 €
03012302 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,001 kg 0,01 €
03012303 Cannelle en poudre EPI-CANNELLE-POW matière 0,000 kg 0,00 €
03012304 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
03012305 Fond de volaille reconstitue (collectivite) GRO-FOND-VOLAIL 0,012 lt 0,00 €
0301230501 EAU 00000061 matière 0,012 lt 0,00 €
0301230502 Fonds Brun Lié (Knorr Professional) KNORR-FBLIE-STD matière 0,000 kg 0,00 €
03012306 Eau de fleur d'oranger — à réactualiser EAU-FLEUR-ORANG matière 0,000 lt 0,00 €
0302 Brochette agneau crue standard BROCH-AGN-STD matière 0,070 kg 0,00 €
04 COUSCOUS ROYAL GRO_CDC_149E 1,000 pc 6,68 €
0401 COUSCOUS GRO_CDC_149A 1,000 pc 2,29 €
040101 Cuisses de poulet 180/220g UE RNMS00333 matière 0,200 kg 1,64 €
040102 PORC (longe) avec travers et palette France RNM0090154 matière 0,050 kg 0,20 €
040103 Harissa (pâte piment maghrébin) PATE-HARISSA matière 0,010 pc 0,05 €
040104 Légumes pour couscous surgelés RNMS00774 matière 0,100 kg 0,25 €
040105 Bouillon de volaille reconstitue (collectivite) GRO-BOUIL-VOL 0,120 lt 0,00 €
04010501 EAU 00000061 matière 0,118 lt 0,00 €
04010502 Bouillon de Volaille déshydraté (Knorr Professional) KNORR-BOUIL-VOL matière 0,002 kg 0,00 €
040106 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,001 kg 0,01 €
040107 Herbes de Provence MEL-HERBES-PRO matière 0,000 kg 0,00 €
040108 Gros sel de mer SEL-GROS matière 0,001 kg 0,00 €
040109 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,000 kg 0,00 €
040110 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,010 lt 0,01 €
040111 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,010 kg 0,05 €
040112 EAU 00000061 matière 0,110 lt 0,00 €
040113 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €
040120 Concentré de tomate double CONC-TOMATE matière 0,020 kg 0,06 €
040121 Ras-el-hanout MEL-RAS-HANOUT matière 0,001 kg 0,01 €
040122 Paprika doux EPI-PAPRIKA-DOUX matière 0,000 kg 0,00 €
040123 SEMOULE DE COUSCOUS GRO_CDC_195 0,100 kg 0,01 €
04012301 Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL matière 0,001 lt 0,00 €
04012302 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,001 kg 0,01 €
04012303 Cannelle en poudre EPI-CANNELLE-POW matière 0,000 kg 0,00 €
04012304 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,000 kg 0,00 €
04012305 Fond de volaille reconstitue (collectivite) GRO-FOND-VOLAIL 0,012 lt 0,00 €
0401230501 EAU 00000061 matière 0,012 lt 0,00 €
0401230502 Fonds Brun Lié (Knorr Professional) KNORR-FBLIE-STD matière 0,000 kg 0,00 €
04012306 Eau de fleur d'oranger — à réactualiser EAU-FLEUR-ORANG matière 0,000 lt 0,00 €
0402 Merguez boeuf mouton boyau naturel RNM100725 matière 0,140 kg 2,42 €
0403 Gigot d'agneau désossé RNMS00147 matière 0,070 kg 1,96 €
0404 Brochette boeuf crue standard (onglet) BROCH-BOE-STD matière 0,070 kg 0,00 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.