Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT

Fiche Besoins matière
Quantité de référence
1,510 kg
Niveaux d'arborescence
3 niveaux
Total éléments
28
Coût total
5,25 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT 1,510 kg 5,25 €
01 Lait entier UHT 3,5% MG brique 1L LAIT-ENT-UHT matière 0,030 lt 0,03 €
02 Farine de tradition française T65 FAR-TRAD matière 0,100 kg 0,08 €
03 Levain liquide (rafraîchi, Ferrandi) FER-LEVLIQ 0,150 kg 0,07 €
0301 Levain chef (Ferrandi) FER-LEVCHEF 0,030 kg 0,02 €
030101 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,001 kg 0,00 €
030102 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,016 lt 0,00 €
030103 Farine de seigle T130 FAR-SEIGLE matière 0,013 kg 0,02 €
0302 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,060 lt 0,00 €
0303 Farine de tradition française T65 FAR-TRAD matière 0,060 kg 0,05 €
04 Farine de tradition française T65 FAR-TRAD matière 0,250 kg 0,21 €
05 Farine de blé T150 intégrale FAR-T150 matière 0,250 kg 0,23 €
06 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,375 lt 0,00 €
07 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,012 kg 0,00 €
08 Huile d'olive vierge extra HUI-OLIVE-VE matière 0,050 lt 0,38 €
09 OEUF (P) 00000202 conversion 10,000 pc 2,70 €
0901 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,550 lt 2,70 €
090101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 10,000 pc 2,70 €
10 miettes de thon au naturel 00001787 matière 0,400 kg 0,00 €
11 olives noires dénoyautées 30/33 00001709 matière 0,080 kg 0,00 €
12 anchois à l'huile d'olives 00001783 matière 0,050 kg 0,00 €
13 Tomate ronde fraîche — à réactualiser TOMATE-RONDE matière 0,300 kg 0,84 €
14 oignon rouge cubes 00002231 matière 0,100 kg 0,00 €
15 ail haché 00002028 matière 0,020 kg 0,00 €
16 Piment vert frais — à réactualiser PIMENT-VERT matière 0,030 kg 0,14 €
17 Salade verte (laitue) — à réactualiser SALADE-VERTE matière 0,100 kg 0,22 €
18 Huile d'olive vierge extra HUI-OLIVE-VE matière 0,030 lt 0,22 €
19 Basilic frais — à réactualiser BASILIC-FRAIS matière 0,010 kg 0,14 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.