Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

Panettone au chocolat (Ferrandi) FER-PANETTONE

Fiche Arborescence
Quantité de référence : 0,900 kg — multiplicateur : × 1,00
Coût total estimé
6,01 €

Matière 18 matières

Sous-total : 6,01 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire Coût
00000019 CERNEAUX DE NOIX FRUIT 0,070 kg 7,4231 €/kg 0,52 €
00000047 OEUF A3 (PRIX) LAIT 6,000 pc 0,2700 €/pc 1,62 €
EAU Eau (robinet - moy. France 2026) MP 0,263 lt 0,0043 €/lt 0,00 €
ALC-RHUM-BLANC Rhum blanc (pâtisserie) MP.ALCOOL.SPRIT 0,040 lt 12,0000 €/lt 0,48 €
FAR-SEIGLE Farine de seigle T130 MP.FARINE.ALT 0,008 kg 1,2000 €/kg 0,01 €
FAR-T80 Farine de blé T80 semi-complète MP.FARINE.BLE 0,048 kg 0,7500 €/kg 0,04 €
FAR-GRUAU Farine de gruau T45 (force boulangère) MP.FARINE.BLE 0,250 kg 0,9500 €/kg 0,24 €
CRANBERRY-SEC Cranberries séchées sucrées MP.FRUITSEC.FRUIT 0,070 kg 7,8000 €/kg 0,55 €
RAISIN-SEC-BL Raisins secs blonds sultanines MP.FRUITSEC.FRUIT 0,070 kg 3,8000 €/kg 0,27 €
AMANDE-EFILEE Amandes effilées MP.FRUITSEC.OLEAG 0,050 kg 11,0000 €/kg 0,55 €
NOISETTE-POUDRE Poudre de noisette MP.FRUITSEC.OLEAG 0,090 kg 10,5000 €/kg 0,95 €
BEU-DOUX Beurre doux 82% MG plaquette MP.LAIT.BEURRE 0,115 kg 5,2000 €/kg 0,60 €
LAIT-ENT-UHT Lait entier UHT 3,5% MG brique 1L MP.LAIT.LIQUIDE 0,035 lt 1,0500 €/lt 0,04 €
LEV-FRAICHE Levure fraîche de boulanger MP.LEVURE 0,004 kg 2,2000 €/kg 0,01 €
SEL-FIN Sel fin de cuisine MP.SEL 0,003 kg 0,3500 €/kg 0,00 €
MIEL-FLORES Miel toutes fleurs vrac MP.SUCRE 0,000 kg 5,8000 €/kg 0,00 €
SUC-BLANC Sucre blanc cristal sac 25 kg MP.SUCRE 0,143 kg 0,8200 €/kg 0,12 €
SUC-GLACE Sucre glace tamisé MP.SUCRE 0,030 kg 1,0500 €/kg 0,03 €
Coût total des matières premières
Pour produire 0,900 kg de Panettone au chocolat (Ferrandi)
6,01 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).