Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
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Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
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Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

Brioche des rois (Ferrandi) FER-BRIOCHROIS

Quantité de référence
0,905 kg
Niveaux d'arborescence
6 niveaux
Total éléments
65
Coût total
3,69 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
Brioche des rois (Ferrandi) FER-BRIOCHROIS 0,905 kg 3,69 €
01 Farine de gruau T45 (force boulangère) FAR-GRUAU matière 0,250 kg 0,24 €
02 OEUF (P) 00000202 conversion 3,000 pc 0,81 €
0201 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,165 lt 0,81 €
020101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 3,000 pc 0,81 €
03 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,005 kg 0,00 €
04 Levure fraîche de boulanger LEV-FRAICHE matière 0,010 kg 0,02 €
05 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,030 kg 0,02 €
06 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,140 kg 0,73 €
07 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,008 lt 0,00 €
08 Dorure au lait (Ferrandi) FER-DORURE-LAIT 0,045 kg 0,42 €
0801 OEUF (P) 00000202 conversion 1,000 pc 0,27 €
080101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,055 lt 0,27 €
08010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,000 pc 0,27 €
0802 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 1,000 pc 0,14 €
080201 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,019 lt 0,14 €
08020101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,500 pc 0,14 €
0803 Lait entier UHT 3,5% MG brique 1L LAIT-ENT-UHT matière 0,010 lt 0,01 €
09 Sirop de sucre pour badigeonnage (Ferrandi) FER-SIROP-SUCRE 0,375 kg 0,10 €
0901 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,250 lt 0,00 €
0902 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,125 kg 0,10 €
10 MIROIR ORANGE ET ZESTE DE CITRON VERT 00000556 0,160 kg 1,25 €
1001 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) 00000109 0,005 pc 0,01 €
100101 BISCUIT DUCHESSE 00000161 0,004 kg 0,01 €
10010101 OEUF (P) 00000202 conversion 0,032 pc 0,01 €
1001010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,002 lt 0,01 €
100101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,032 pc 0,01 €
10010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,001 kg 0,00 €
10010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,001 kg 0,00 €
10010104 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,000 kg 0,00 €
100102 papier silicone 00000092 matière 0,005 pc 0,00 €
1002 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 0,001 lt 0,00 €
100201 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,001 kg 0,00 €
10020102 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,001 kg 0,00 €
10020102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,002 pc 0,00 €
1002010201 ORANGE 00000060 matière 0,002 kg 0,00 €
100202 EAU 00000061 matière 0,000 lt 0,00 €
1003 MOUSSE à L'ORANGE II 00000691 0,007 kg 0,80 €
100301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,003 lt 0,01 €
100302 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,002 kg 0,01 €
10030201 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,001 lt 0,01 €
1003020101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,012 pc 0,01 €
100302010101 ORANGE 00000060 matière 0,012 kg 0,01 €
10030202 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,003 pc 0,00 €
1003020201 ORANGE 00000060 matière 0,003 kg 0,00 €
100303 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,048 pc 0,77 €
10030301 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,048 kg 0,77 €
100304 MERINGUE CUITE 00000490 0,003 kg 0,01 €
10030401 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,032 pc 0,00 €
1003040101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,001 lt 0,00 €
100304010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,016 pc 0,00 €
10030402 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,002 kg 0,00 €
10030403 EAU 00000061 matière 0,000 lt 0,00 €
1004 GELÉE D'ORANGE 00000177 0,002 kg 0,44 €
100401 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,002 kg 0,01 €
10040101 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,001 lt 0,01 €
1004010101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,012 pc 0,01 €
100401010101 ORANGE 00000060 matière 0,012 kg 0,01 €
10040102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,003 pc 0,00 €
1004010201 ORANGE 00000060 matière 0,003 kg 0,00 €
100402 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,000 kg 0,00 €
100403 EAU 00000061 matière 0,001 lt 0,00 €
100404 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,027 pc 0,43 €
10040401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,027 kg 0,43 €
11 Sucre en grains n°100 (brioche) SUC-GRAIN-100 matière 0,030 kg 0,10 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.