Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Callebaut 811 (couverture noire 54,5% cacao)

CALLEBAUT-811 matière Matière Classe : MP.CHOCO.COUV — Chocolats de couverture
Préc. Chocolats de couverture 16 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 18,0000 € soit 18,0000 € / kg
Prix estimé — à vérifier
Dernière modification 12/07/2026 à 11:13

Utilisé dans 35 recettes

Biscuit Génoise Chocolat III C85.GENO.CHO3
0,050 kg
Biscuit Sacher I (vraie recette maison Sacher, Vienne) C85.BISC.SACHE1
0,400 kg
Biscuit Sacher II C85.BISC.SACHE2
0,600 kg
Fourrage "Wittamer" C85.FOUR.WITTAM
1,000 kg
Fourrage Belle Époque C85.FOUR.BELLEP
4,400 kg
Fourrage Curaçao C85.FOUR.CURACAO
0,700 kg
Fourrage Exquis Fondant C85.FOUR.EXQFOND
1,500 kg
Fourrage Mystère C85.FOUR.MYSTER
4,000 kg
Fourrage Palet d'Or C85.FOUR.PALETOR
4,000 kg
Fourrage Pasta C85.FOUR.PASTA
2,000 kg
Fourrage Truffe Vanille C85.FOUR.TRUFVAN
3,600 kg
Fourrage Truffes Oranges C85.FOUR.TRUFORA
3,600 kg
Ganache Fondant I C85.GANA.F01
1,000 kg
Ganache Fondant II C85.GANA.F02
0,750 kg
Ganache Fondant III C85.GANA.F03
0,500 kg
Ganache Fondant IV C85.GANA.F04
0,400 kg
Ganache Fondant V C85.GANA.F05
1,500 kg
Ganache Fondant VI C85.GANA.F06
1,000 kg
Ganache Fondant VII C85.GANA.F07
1,500 kg
Ganache Fondant VIII C85.GANA.F08
2,000 kg
Glaçage Profiterolle I C85.GLPR.I
0,300 kg
Glaçage Profiterolle IV C85.GLPR.IV
0,600 kg
Mousse au Chocolat de Restauration C85.MCHO.REST
0,500 kg
Mousse au Chocolat I (Entremets, Charlotte Cécile) C85.MCHO.IBIS
0,375 kg
Mousse au Chocolat I (Ramequin, Charlotte Cécile) C85.MCHO.I
0,800 kg
Mousse au Chocolat II (Ramequin, Charlotte Cécile) C85.MCHO.II
0,625 kg
Mousse au Chocolat III (Feuille d'Automne) C85.MCHO.III
0,600 kg
Mousse au Chocolat IV (Marjolaine glacée) C85.MCHO.IV
1,000 kg
Mousse au Chocolat IX (Concorde) C85.MCHO.IX
0,400 kg
Mousse au Chocolat Simplifiée C85.MCHO.SIMP
0,600 kg
Mousse au Chocolat VI (Concorde) C85.MCHO.VI
1,000 kg
Mousse au Chocolat VII (Médaillons Chocolat) C85.MCHO.VII
1,200 kg
Mousse au Chocolat VII Simplifiée C85.MCHO.VIISI
1,000 kg
Sacher Torte C85.BISC.SACHTOR
0,200 kg
Sacher Torte C85.BISC.SACHTOR
0,150 kg