Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

Fraisier (PDR) PDR-FRAISIER

Fiche Besoins matière
Quantité de référence
10,000 pc
Niveaux d'arborescence
3 niveaux
Total éléments
29
Coût total
13,50 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— Fraisier (PDR) PDR-FRAISIER 10,000 pc 13,50 €
01 Biscuits cuillere (PDR) PDR-BISC-CUILLER 0,500 kg 1,37 €
0101 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,107 kg 0,76 €
010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 2,812 pc 0,76 €
0102 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,023 kg 0,01 €
0103 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,095 kg 0,08 €
0104 Farine de blé T55 FAR-T55 matière 0,057 kg 0,03 €
0105 FECULE 00000006 matière 0,038 kg 0,03 €
0106 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,103 kg 0,39 €
010601 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,431 pc 0,39 €
0107 Sucre glace tamisé SUC-GLACE matière 0,076 kg 0,08 €
02 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,020 lt 0,07 €
03 RHUM 50ø 00000026 matière 0,030 lt 0,40 €
04 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,300 kg 0,25 €
05 Creme patissiere traditionnelle (PDR) PDR-CR-PATISSI 0,225 kg 0,52 €
0501 LAIT 00000051 matière 0,225 lt 0,13 €
0502 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,027 kg 0,19 €
050201 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,711 pc 0,19 €
0503 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,056 kg 0,05 €
0504 Farine de blé T55 FAR-T55 matière 0,023 kg 0,01 €
0505 VANILLE (baton) 00000014 matière 0,225 pc 0,13 €
06 Creme au beurre (PDR) PDR-CR-BEURRE 0,300 kg 0,89 €
0601 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,048 kg 0,34 €
060101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,255 pc 0,34 €
0602 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,099 kg 0,08 €
0603 EAU 00000061 matière 0,034 lt 0,00 €
0604 BEURRE 00000048 matière 0,119 kg 0,47 €
07 FRAISE Charlotte France cat.I barq.250g RNM57234033 matière 0,500 kg 7,00 €
08 Pâte d'amande brute 50/50 PATE-AMANDE-BR matière 0,250 kg 3,00 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.