Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

Entremets caramel rhum-raisin (PDR) PDR-ENTR-CARAMEL

Fiche Besoins matière
Quantité de référence
16,000 pc
Niveaux d'arborescence
3 niveaux
Total éléments
19
Coût total
5,04 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— Entremets caramel rhum-raisin (PDR) PDR-ENTR-CARAMEL 16,000 pc 5,04 €
01 Appareil a genoise (PDR) PDR-PAT-GENOISE 0,400 kg 0,20 €
0101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,178 kg 0,05 €
0102 Farine de blé T55 FAR-T55 matière 0,111 kg 0,06 €
0103 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,111 kg 0,09 €
02 RHUM 50ø 00000026 matière 0,080 lt 1,06 €
03 Creme anglaise traditionnelle (PDR) PDR-CR-ANGLAISE 0,500 kg 1,27 €
0301 LAIT 00000051 matière 0,500 lt 0,30 €
0302 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,080 kg 0,57 €
030201 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 2,105 pc 0,57 €
0303 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,125 kg 0,10 €
0304 VANILLE (baton) 00000014 matière 0,500 pc 0,30 €
04 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 0,015 kg 0,36 €
05 Crème liquide entière 35% MG UHT CRE-LIQUIDE-35 matière 0,400 lt 1,14 €
06 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,250 kg 0,21 €
07 Sauce caramel (PDR) PDR-SAU-CARAM 0,200 kg 0,81 €
0701 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,040 kg 0,03 €
0702 Crème liquide entière 35% MG UHT CRE-LIQUIDE-35 matière 0,080 lt 0,23 €
0703 Nappage miroir neutre NAPPAGE-MIROIR matière 0,080 kg 0,54 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.