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CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

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La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
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Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Fond brun de veau reconstitue (collectivite)

GRO-FOND-VEAU recette Technique Classe : GRO.BASES — Préparations de base collectivité
Préc. Préparations de base collectivité 25 Suiv.
Retour Fiche technique Composition arborescente Besoins matière

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix de revient calculé 0,45 € pour 1,000 lt
Dernière modification 01/07/2026 à 16:34

Description / méthode

Fond brun de veau reconstitue a partir de fond deshydrate en pate. Dosage mouillement/cuisson : 25g de pate par litre d'eau. Source : fiche technique Knorr Professional 2024.

Composants directs 2

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 Fond brun de veau déshydraté en pâte 00002617 matière 0,025 kg 0,45 € —
02 EAU 00000061 matière 0,975 lt 0,00 € —
Coût total de la recette : 0,45 €

Utilisé dans 52 recettes

Aiguillette de Bœuf Braisée Bourgeoise 00002517
0,120 lt
BOULETTES DE VIANDE GRO_CDC_136
3,000 lt
BRAISÉ DE PORC AU LAIT GRO_CDC_115
2,000 lt
CAPILOTADE DE VOLAILLE GRO_CDC_106
6,000 lt
CARBONADE FLAMANDE GRO_CDC_131
7,000 lt
Carré d'Agneau aux Primeurs 00002496
0,040 lt
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,320 lt
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,320 lt
CARRÉS DE PORC AU MIEL GRO_CDC_119
2,000 lt
Contre-filets Entrecôtes ou Steaks Sautés Bercy 00002500
0,040 lt
Coq au Vin 00002537
0,120 lt
Côtes de Bœuf et Entrecôtes Grillées Pommes Croquettes Sauce Bordelaise 00002511
0,120 lt
CÔTES DE PORC GRO_CDC_121
6,000 lt
CUISSES DE CANARD POÊLÉES GRO_CDC_096
10,000 lt
CUISSES DE CANARD POÊLÉES GRO_CDC_097
10,000 lt
DAUBE GRO_CDC_132
4,000 lt
EMBEURRÉE DE CHOUX GRO_CDC_172
5,000 lt
ENDIVES BRAISÉES AU JUS GRO_CDC_173
9,000 lt
Escalopes ou Côtes de Veau à la Crème 00002504
0,040 lt
ESTOUFFADE DE BŒUF GRO_CDC_137
10,000 lt
Fond Brun de Veau Lié 00SAU_REC008
2,000 lt
Gigot d'Agneau Rôti Gratin de Pommes de Terre 00002497
0,320 lt
GOULASCH DE BŒUF GRO_CDC_134
38,000 lt
Grenadins de Veau Zingara Pommes Cocotte 00002518
0,120 lt
HARICOT DE MOUTON GRO_CDC_148
12,000 lt
Jambonnettes de Canetons à l'Orange 00002540
0,200 lt
JOUE DE BŒUF GRO_CDC_139
5,000 lt
Laitues Cœurs de Céleri Fenouil Bulbeux 00002555
0,040 lt
Langue de Bœuf Pochée Sauce Piquante 00002523
0,120 lt
LAPIN À LA MOUTARDE GRO_CDC_105
3,000 lt
LAPIN SAUTÉ GRO_CDC_102
10,000 lt
LASAGNES AL FORNO GRO_CDC_144
5,000 lt
MATELOTE DE SAUMONETTES GRO_CDC_079
6,000 lt
Médaillons de Veau Duroc 00002503
0,040 lt
MIJOTÉ DE DINDE GRO_CDC_103
15,000 lt
MOUSSAKA GRO_CDC_145
3,000 lt
NAVARIN D’AGNEAU GRO_CDC_128
12,000 lt
OSSO-BUCO DE DINDE AUX GRO_CDC_107
5,000 lt
PAUPIETTES DE DINDE GRO_CDC_090
8,000 lt
PIÈCE DE BŒUF GRO_CDC_135
8,000 lt
POULETS SAUTÉS CHASSEUR GRO_CDC_112
7,000 lt
RAGOÛT SAUVAGE GRO_CDC_140
8,000 lt
Ris de Veau Braisés à Brun et à Blanc 00002524
0,120 lt
Rognons de Veau Sautés aux Champignons et au Madère 00002522
0,080 lt
ROUGAIL GRO_CDC_122
4,000 lt
Sauce Espagnole 00SAU_REC007
3,000 lt
Saucissons en Brioche Sauce Porto 00002450
0,040 lt
STEAK GRO_CDC_138
8,000 lt
Steaks au Poivre 00002502
0,040 lt
TAJINE D’AGNEAU GRO_CDC_129
12,000 lt
... et 2 autres