Fiche technique — FONDANT

Mise en place du poste de travail - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le poste de travail.

Préparations préliminaires - Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à + 150 °C. - Faire fondre les 250 g de beurre. - Badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau,les bacs GN 1/1 H 45. - Chemiser les bacs,en collant aux parois et au fond des bacs,une feuille de papier sulfurisé. - Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.Réserver dans une calotte. - Tamiser ensemble la farine et la levure. - Ramollir le beurre.

Confectionner la pâte à fondant - Dans la calotte,travailler et lisser au fouet,le beurre et le chocolat fondu.Réserver. - Dans la cuve du batteur,mélanger au fouet,en première vitesse,la farine et la levure tamisées,le sucre et la poudre d’amandes. - Casser les œufs dans une calotte.Battre les œufs au fouet pour faciliter leur incorporation. - Incorporer progressivement les œufs à la masse.Mélanger durant 3 minutes en première vitesse. - Ajouter à la pâte le mélange chocolat/beurre,la poudre de curry et la poudre de gingembre.

Garnir les moules - Répartir équitablement la masse dans les trois moules. - Égaliser la surface à l’aide d’une spatule ou d’une corne carrée.

Cuire le fondant - Enfourner et cuire à+ 150 °C pendant 45 minutes. - Laisser refroidir dans le moule. - Démouler le fondant sur une grille garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Dresser et servir - Portionner les fondants en parts égales (5 sur la largeur et 7 sur la longueur). - Servir accompagné d’une crème.

Conseils - Un gâteau au chocolat de ce type ne peut se sonder en fin de cuisson,celui-ci restant toujours mou à l’intérieur. - Le fondant chaud n’ayant pas de consistance,le laisser refroidir pour le démoulage. - Le chocolat laisse la possibilité de faire de subtils mariages d’épices,tels que: le poivre de setchouan,le piment,la cardamome,etc. - La cardamome,l’orange,la menthe,le thé à la bergamote,etc.,peuvent être infusés dans une crème anglaise pour y laisser leurs arômes.