Fiche technique — GÂTEAU AU MIEL

Mise en place du poste de travail E - Vérifier le D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel nécessaire. - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles. R

Préparations préliminaires 0 - Casser les œufs dans une calotte,en suivant la procédure.Filmer et réserver au g froid. E - Dans une petite russe,faire fondre 250 g de beurre. - Au pinceau,badigeonner l’intérieur de 6 moules à cake de 300x75x75 ou 2 bacs S GN 1/1 H 65.Passer au froid pour figer le beurre. - Chemiser les moules avec du papier sulfurisé ou fleurer,retourner et taper les moules pour retirer l’excédent de farine.Réserver. - Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.

Confectionner la pâte - Dans la cuve du batteur,au fouet en première vitesse,crémer le beurre et le sucre. - Lorsque le mélange beurre et sucre aura la consistance d’une crème,ajouter le miel.Travailler. - Ajouter le farine tamisée avec la levure chimique.Mélanger sans travailler la masse. - Ajouter progressivement les œufs.Travailler un peu la pâte. - Corner les parois et le fond de la cuve du batteur pour s’assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés ; travailler encore un peu la pâte.

Garnir les moules - Garnir les moules aux 3/4. - Pousser la pâte dans les angles des moules. - Égaliser la surface de la pâte.

Cuire les gâteaux - Penser à préchauffer le four à +170 °C,pendant la fabrication des gâteaux. - Cuire les gâteaux au miel pendant 55 minutes environ. - Si lors de la cuisson le dessus des gâteaux brunit trop vite,protéger la surface avec un papier aluminium. - Vérifier la cuisson interne en sondant un gâteau avec la pointe d’un couteau.Si le gâteau est cuit,aucune trace ne doit apparaître sur la lame.

Démouler - Dès la fin de la cuisson,sortir et démouler les gâteaux sur des grilles pour le refroidissement. - Attendre le refroidissement pour trancher le gâteau.

Suggestions - On peut ajouter au choix à la pâte,des pignons,des cerneaux de noix,de la peau d’orange confite taillée en julienne,du gingembre confit en rondelles,etc. - Servir en accompagnement d’une crème,d’un yaourt,etc.