Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

MINESTRONE GRO_CDC_041

Fiche Besoins matière
Quantité de référence
100,000 pc
Niveaux d'arborescence
1 niveau
Total éléments
18
Coût total
61,62 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— MINESTRONE GRO_CDC_041 100,000 pc 61,62 €
01 Poireaux émincés 4G RNM4G100925 matière 2,000 kg 8,92 €
02 Haricots verts très fins cuits surgelés RNMS00842 matière 2,000 kg 9,00 €
03 Petits pois et jeunes carottes surgelés RNMS00770 matière 1,000 kg 2,98 €
04 Tomates en dés surgelées IQF RNMS00865 matière 3,000 kg 8,76 €
05 COURGETTE verte Espagne cat.I 14-21cm RNM9170123 matière 2,000 kg 3,60 €
06 CAROTTE France extra colis 12kg RNM0420123 matière 2,000 kg 2,20 €
07 NAVET rond violet France RNM0360123 matière 1,000 kg 1,50 €
08 POMME DE TERRE basique div.var.cons France lavée cat.I 40-70mm sac 10kg RNM26560123 matière 3,000 kg 1,05 €
09 CÉLERI-BRANCHE vert U.E. cat.I RNM57233230 matière 1,000 kg 1,40 €
10 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 1,500 kg 0,60 €
11 Concentré de tomate double CONC-TOMATE matière 1,000 pc 2,80 €
12 Spaghetti n°5 secs PATE-SPAGHETTI matière 0,500 kg 0,60 €
13 Riz long étuvé RIZ-LONG-ETUVE matière 0,500 kg 0,70 €
14 Parmesan râpé (Parmigiano) FROM-PARMESAN matière 1,000 kg 14,50 €
15 Ail haché IQF RNMS00812 matière 0,150 kg 1,39 €
16 PERSIL frisé U.E. botte RNM57226340 matière 0,250 kg 1,13 €
17 BASILIC France botte RNM3980160 matière 0,100 kg 0,50 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.