Fiche technique — WELSH RAREBIT

Mise en place du poste de travail - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles.

Préparations préliminaires - Trancher le pain.Réserver les tranches de pain sur des grilles de cuisson. - Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à +175°C. - Faire fondre le beurre dans une petite calotte. - Râper le fromage.

Toaster le pain - Étager les grilles de cuisson contenant le pain sur l’échelle du four. - Enfourner et dorer les tranches de pain au four.Ne pas dessécher le pain. - À la sortie du four,au pinceau,enduire de beurre fondu les tranches de pain légèrement toastées. - Disposer les toasts sur des grilles de cuisson en attendant de les garnir.

Confectionner la crème de Chester - Dans un rondeau,porter la bière à ébullition et la réduire d’un quart. - Ajouter le fromage de Chester ou de Cheddar râpé et le faire fondre en le remuant constamment à la spatule de cuisson.La crème doit napper la spatule. - Lors de la cuisson du fromage,ajouter le sel et poivre de Cayenne. - Cuire jusqu’au moment où la masse sera assez consistante pour être tartinée sur les toasts.

Gratiner les toasts - Napper généreusement les toasts de crème de fromage. - Déposer les toasts garnis sur les grilles de cuisson. - Étager les grilles de cuisson sur l’échelle de cuisson. - Enfourner et laisser dorer la surface des toasts.

Dresser - Servir les Welsh rarebit chauds.On peut accompagner le Welsh rarebit avec une salade.