Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Fiche technique — PANINI ALLA GRIGLIA

GRO_CDC_037 · GRO.ENT.CH · Coût : 1,11 €
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Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos Finition
PANINI ALLA GRIGLIA GRO_CDC_037
1.
Mise en place du poste de travail - Contrôler les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles.
2.
Préparations préliminaires - Au cutter,réduire l’ail en purée. - Dans une calotte,mélanger la moitié de l’huile avec la purée d’ail. - Déconditionner suivant la procédure les dés de tomates surgelés. - Égoutter la tomate dans un GN 1/1 H 100 perforé.Réserver. - Laver,désinfecter et hacher le basilic.Réserver au froid. - Trancher en fines lamelles,la mozzarella.Réserver au froid. - Trancher le pain. - Disposer les tranches sur des grilles de cuisson. - Préchauffer le four à + 170°C.Toaster légèrement le pain. - À la sortie de four,badigeonner au pinceau les toasts avec le mélange huile/ail. Réserver sur des grilles de cuisson GN 1/1 pour la suite des opérations.
3.
Garnir les toasts - Dans une sauteuse,faire fondre à l’huile d’olive les dés de tomates.Ajouter le basilic,le sel,le poivre.Cuire 5 minutes environ pour obtenir la consistance d’une fondue. - Tartiner la fondue sur les toasts. - Recouvrir d’une fine lamelle de mozzarella. - Au fur et à mesure,ranger les toasts garnis sur les grilles de cuisson.
4.
Gratiner les panini - Disposer les grilles sur l’échelle de four. - Enfourner.Faire fondre la mozzarella sans trop gratiner.
5.
Servir - Servir chaud,éventuellement accompagné d’une salade.
Non assignés : céréales gourmandes 5ml Choux farcis farce cuite sans porc 1g