Fiche technique — TOASTS À LA TAPENADE

Mise en place du poste de travail - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le plan de travail suivant les protocoles.

Préparations préliminaires - Trancher le pain.Déposer les tranches de pain sur des grilles de cuisson. - Déboîter et égoutter les anchois,les olives et les câpres suivant la procédure. - Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à + 170°C. - Toaster légèrement les tranches de pain et les réserver tièdes.

Confectionner la tapenade - Mixer ensemble au cutter,les filets d’anchois,les olives et les câpres. - Mettre dans la cuve du batteur les éléments mixés formant une pâte.Ajouter le poivre et la moutarde. - Au fouet,les monter comme une mayonnaise avec l’huile d’olive,de façon à obtenir une pâte crémeuse et onctueuse (éventuellement ajouter un peu de vinaigre ou de citron). NB : si le cutter est d’une assez grande capacité,on peut monter la tapenade dans celui-ci.

Préparer les toasts - Tartiner les toasts tièdes avec la tapenade.

Suggestions - On peut aussi utiliser la tapenade pour condimenter les pâtes,les hors-d’œuvre, etc. - On peut garnir des moitiés d’œufs durs,d’une farce composée de tapenade et de jaunes d’œufs réduits en purée.