Fiche technique — POIVRONS DOUX

Préparations préliminaires - Laver les poivrons. - Peler,laver,désinfecter et hacher l’ail,si l’ail utilisé est frais.Réserver au froid. - Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à la température de + 140°C. 2 - Tailler les baguettes de pain en tronçons de 10 cm environ,ou bien en rondelles. - Couper les morceaux de pain en deux dans le sens de la longueur. - Déposer les morceaux de pain sur des grilles GN de cuisson.

Peler les poivrons - Mettre séparément les poivrons jaunes et rouges dans 4 bacs GN 1/1 H 65. - Étager les bacs sur l’échelle de cuisson. - Enfourner et cuire les poivrons à couvert durant 30 minutes. - À la sortie du four,couvrir les bacs de poivrons avec du film alimentaire. - Laisser refroidir les poivrons à température ambiante. - Ce procédé permettra de peler facilement les poivrons. - Peler les poivrons à l’aide d’un couteau d’office. - Retirer le pédoncule des poivrons. - Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. - Retirer les graines et les membranes intérieures.

Faire macérer les poivrons - Couper à nouveau dans le sens de la longueur les poivrons. - Dans le fond de deux bacs GN 1/1 H 150 en polycarbonate étaler une couche de pulpe de poivron pelé. - Saler et poivrer.Parsemer de l’ail haché sur la pulpe des poivrons.Enduire d’huile d’olive. - Renouveler l’opération jusqu’à l’utilisation complète des poivrons. - Recouvrir totalement d’huile d’olive. - Couvrir les bacs et indiquer la traçabilité sur le couvercle suivant la procédure. - Laisser macérer au froid au moins un jour avant leur consommation.

Toaster le pain - Enfourner les grilles contenant le pain. - Toaster le pain pour juste le dorer.Maintenir à une température tiède.

Dresser et servir - Dresser à l’assiette les poivrons en alternant les couleurs. - Napper les poivrons avec un peu d’huile d’olive de la macération. - Accompagner de toasts.

Suggestion - Ces poivrons macérés à l’huile d’olive peuvent être servis avec d’autres hors-d’œuvre ou quelques feuilles de salade.