Fiche technique — TABOULÉ LIBANAIS

Mise en place du poste de travail - Vérifier les D.L.C.,peser les denrées,sélectionner le matériel. - Désinfecter le matériel et le poste de travail suivant les protocoles.

Préparations préliminaires - Laver le boulghour. - Placer le boulghour dans un bac GN 2/1 H 250 en polycarbonate,le couvrir d’eau. Laissez-le tremper jusqu’au moment où il aura absorbé toute l’eau. - Éplucher,laver et désinfecter les végétaux suivant la procédure.Réserver au froid en attente d’utilisation.

Confectionner le taboulé - Ciseler grossièrement le persil plat.Réserver au froid. - Couper les tomates fraîches en deux,épépiner.Tailler en petits cubes la pulpe de la tomate.Réserver. - Hacher grossièrement les oignons.Réserver. - Ciseler la menthe.Réserver. - Égoutter et presser le boulghour,pour retirer l’excédent d’eau.Réserver. - Dans un bac GN 2/1 H 200 en polycarbonate,mélanger à l’aide d’une écumoire, le persil et la menthe. - Ajouter les oignons hachés,les tomates en cubes et le boulghour. - Assaisonner avec le sel,le poivre,le jus de citron et l’huile d’olive. - Couvrir et réserver au froid à + 3°C en attente de consommation.

Dresser - Dresser le taboulé dans des raviers ou des assiettes,accompagné de feuilles de salade.

Conseils - On peut ajouter à l’assaisonnement,une pincée de cannelle. - Préparer et laisser macérer au froid le taboulé au moins 2 h avant sa consommation.

Commentaires - Le boulghour est un blé concassé. - Contrairement aux idées reçues,dans le taboulé,la semoule est présente en petite quantité.Les herbes,et principalement le persil dominent.