Pomme de Terre en Robe des Champs
Informations
| Quantité de référence | 1,000 kg |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 1,40 € pour 1,000 kg |
| Dernière modification | 20/06/2026 à 14:40 |
Description / méthode
Cuisson en robe des champs en eau salée. Base de la Sauce Aïoli.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | POMME DE TERRE Spunta Italie cat.I +35mm sac 10kg RNM24140123 | matière | 1,000 kg | 1,40 € | — |
| 02 | Gros sel de mer SEL-GROS | matière | 0,010 kg | 0,00 € | — |
| Coût total de la recette : | 1,40 € | ||||
Procédé 3 étapes
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Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide sans les éplucher.
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Les déposer dans une casserole, couvrir d'eau froide salée. Cuire à ébullition douce jusqu'à ce qu'une aiguille les traverse sans résistance.Départ eau froide — 20 à 30 min selon calibre
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Égoutter et utiliser encore chaudes selon la recette.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos