Beurre Manié
Informations
| Quantité de référence | 1,000 kg |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 2,45 € pour 1,000 kg |
| Dernière modification | 20/06/2026 à 14:40 |
Description / méthode
Mélange à parts égales beurre pommade + farine. Liaison de rattrapage en fin de cuisson.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE | matière | 0,500 kg | 2,45 € | — |
| 02 | farine de blé tamisée type 55 00001743 | matière | 0,500 kg | 0,00 € | — |
| Coût total de la recette : | 2,45 € | ||||
Procédé 3 étapes
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Sortir le beurre à température ambiante pour le ramollir en pommade.
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Mélanger à parts égales le beurre pommade et la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas travailler excessivement.
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Réserver en petites boulettes au réfrigérateur jusqu'à utilisation. S'utilise par petites parcelles incorporées progressivement dans le liquide bouillant pour le lier en fin de cuisson.+3°C max
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos