Sauce Foyot
Informations
| Quantité de référence | 1,000 kg |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 15,66 € pour 1,000 kg |
| Dernière modification | 21/06/2026 à 13:28 |
Description / méthode
Dérivée Béarnaise — glace de viande incorporée. Également appelée Sauce Valois.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Sauce Béarnaise 00SAU_REC034 | recette | 1,000 kg | 14,01 € | 8 |
| 02 | Glace de viande GLACE-VIANDE | matière | 0,030 kg | 1,65 € | — |
| Coût total de la recette : | 15,66 € | ||||
Procédé 2 étapes
-
Réaliser la Sauce Béarnaise.
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Faire fondre la glace de viande et la laisser légèrement tiédir. L'incorporer délicatement à la béarnaise juste avant le service.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos