Sauce Maltaise
Informations
| Quantité de référence | 1,000 kg |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 12,73 € pour 1,000 kg |
| Dernière modification | 21/06/2026 à 13:28 |
Description / méthode
Dérivée Hollandaise — jus et zestes d'oranges sanguines taillés en julienne et blanchis.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Sauce Hollandaise 00SAU_REC033 | recette | 1,000 kg | 12,01 € | 4 |
| 02 | ORANGE Sanguinelli Espagne cat.I 6(70-80mm) RNM4510123 | matière | 0,300 kg | 0,72 € | — |
| Coût total de la recette : | 12,73 € | ||||
Procédé 2 étapes
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Réaliser la Sauce Hollandaise.
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Presser les oranges sanguines. Tailler les zestes en julienne très fine et les blanchir. Ajouter le jus et la julienne de zestes à la hollandaise. Vérifier l'assaisonnement.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos