Sauce Chantilly
Informations
| Quantité de référence | 1,000 lt |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 1,63 € pour 1,000 lt |
| Dernière modification | 21/06/2026 à 13:28 |
Description / méthode
Dérivée Mayonnaise — jus de citron à la place du vinaigre, crème fouettée très ferme ajoutée juste avant utilisation.
Composants directs 3
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Sauce Mayonnaise 00SAU_REC021 | recette | 1,000 lt | 1,06 € | 5 |
| 02 | Crème liquide entière 35% MG UHT CRE-LIQUIDE-35 | matière | 0,200 lt | 0,57 € | — |
| 03 | jus de citron 00001661 | matière | 0,030 lt | 0,00 € | — |
| Coût total de la recette : | 1,63 € | ||||
Procédé 2 étapes
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Réaliser la Sauce Mayonnaise en remplaçant le vinaigre par du jus de citron.
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Monter la crème très froide en crème fouettée très ferme. L'incorporer délicatement à la mayonnaise juste avant l'utilisation.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos