Mayonnaise Collée
Informations
| Quantité de référence | 1,000 lt |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 1,78 € pour 1,000 lt |
| Dernière modification | 21/06/2026 à 13:28 |
Description / méthode
Dérivée Mayonnaise — gelée alimentaire ajoutée lorsqu'elle commence à figer.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Sauce Mayonnaise 00SAU_REC021 | recette | 1,000 lt | 1,06 € | 5 |
| 02 | Gelée alimentaire (feuilles) 00SAU_MP009 | matière | 0,016 kg | 0,72 € | — |
| Coût total de la recette : | 1,78 € | ||||
Procédé 2 étapes
-
Réaliser la Sauce Mayonnaise.
-
Faire fondre la gelée alimentaire et la laisser légèrement tiédir. L'ajouter à la mayonnaise lorsqu'elle commence à figer — mélanger rapidement.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos