Sauce Tartare

00SAU_REC025 recette Technique Classe : CUI.SAU.FROIDES — Sauces émulsionnées froides
Retour Fiche technique Composition arborescente Besoins matière

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix de revient calculé 1,06 € pour 1,000 lt
Dernière modification 21/06/2026 à 13:28

Description / méthode

Dérivée Mayonnaise — câpres, cornichons, oignons (facultatif), persil, cerfeuil, estragon hachés.

Composants directs 5

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 Sauce Mayonnaise 00SAU_REC021 recette 1,000 lt 1,06 € 5
02 câpres fines au vinaigre 00001695 matière 0,060 kg 0,00 € —
03 cornichons 60/79 00001700 matière 0,080 kg 0,00 € —
04 estragon 00002035 matière 0,020 kg 0,00 € —
05 cerfeuil 00002030 matière 0,020 kg 0,00 € —
Coût total de la recette : 1,06 €

Procédé 2 étapes

  1. Réaliser la Sauce Mayonnaise.
  2. Ajouter les câpres, les cornichons hachés, le persil, le cerfeuil et l'estragon finement hachés. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement.
Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos