Sauce Cocktail

00SAU_REC023 recette Technique Classe : CUI.SAU.FROIDES — Sauces émulsionnées froides
Retour Fiche technique Composition arborescente Besoins matière

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix de revient calculé 1,99 € pour 1,000 lt
Dernière modification 21/06/2026 à 13:28

Description / méthode

Dérivée Mayonnaise — ketchup, cognac, sauce anglaise, tabasco ou piment de Cayenne.

Composants directs 4

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 Sauce Mayonnaise 00SAU_REC021 recette 1,000 lt 1,06 € 5
02 ketchup 00001662 matière 0,100 kg 0,00 € —
03 Cognac VS (flambé, sauce) ALC-COGNAC matière 0,030 lt 0,84 € —
04 Sauce Tabasco piment rouge TABASCO matière 0,005 lt 0,09 € —
Coût total de la recette : 1,99 €

Procédé 2 étapes

  1. Réaliser la Sauce Mayonnaise.
  2. Ajouter le ketchup, le cognac, la sauce tabasco ou le piment de Cayenne. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement.
Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos