Sauce Andalouse
Informations
| Quantité de référence | 1,000 lt |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 1,19 € pour 1,000 lt |
| Dernière modification | 21/06/2026 à 13:28 |
Description / méthode
Dérivée Mayonnaise — fondue de tomate pressée et hachée, brunoise de poivrons rouges.
Composants directs 3
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Sauce Mayonnaise 00SAU_REC021 | recette | 1,000 lt | 1,06 € | 5 |
| 02 | tomates pelées concassées 00001761 | matière | 0,150 kg | 0,00 € | — |
| 03 | POIVRON rouge Maroc cat.I gros RNM57230909 | matière | 0,100 kg | 0,13 € | — |
| Coût total de la recette : | 1,19 € | ||||
Procédé 2 étapes
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Réaliser la Sauce Mayonnaise.
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Ajouter la fondue de tomate pressée et hachée ainsi que la brunoise de poivrons rouges. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos