Fiche technique — Sauce Vinaigrette
00SAU_REC020 · CUI.SAU.FROIDES · Coût : 1,05 €
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos
Finition
Sauce Vinaigrette
00SAU_REC020
1.
Mettre en place — Mesurer et contrôler les denrées.
| Huile de tournesol raffinée vrac | 1.000lt |
| vinaigre de vin 6° | 300ml |
5 min
2.
Confectionner la sauce vinaigrette — Mettre la moutarde dans une calotte à fond étroit (la moutarde est facultative). Ajouter le sel et le poivre du moulin. Verser le vinaigre et mélanger à l'aide d'un petit fouet pour bien dissoudre le sel. Ajouter progressivement l'huile et bien émulsionner. Vérifier l'assaisonnement.
| Huile de tournesol raffinée vrac | 1.000lt |
| vinaigre de vin 6° | 300ml |