Sauce Vinaigrette
Informations
| Quantité de référence | 1,000 lt |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 1,05 € pour 1,000 lt |
| Dernière modification | 21/06/2026 à 13:28 |
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | Huile de tournesol raffinée vrac HUI-TOURNESOL | matière | 1,000 lt | 1,05 € | — |
| 02 | vinaigre de vin 6° 00001718 | matière | 0,300 lt | 0,00 € | — |
| Coût total de la recette : | 1,05 € | ||||
Procédé 2 étapes
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Mettre en place — Mesurer et contrôler les denrées.5 min
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Confectionner la sauce vinaigrette — Mettre la moutarde dans une calotte à fond étroit (la moutarde est facultative). Ajouter le sel et le poivre du moulin. Verser le vinaigre et mélanger à l'aide d'un petit fouet pour bien dissoudre le sel. Ajouter progressivement l'huile et bien émulsionner. Vérifier l'assaisonnement.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos