Composition arborescente

Sauce Nantua 00SAU_REC019

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 lt

Niveaux d'arborescence

3 niveaux

Total éléments

Coût total

40,88 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— Sauce Nantua 00SAU_REC019 1,000 lt 40,88 €

01 Écrevisses vivantes 00SAU_MP002 matière 1,000 kg 18,00 €

02 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,050 kg 0,25 €

03 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,100 kg 0,18 €

04 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,100 kg 0,04 €

05 ÉCHALOTE France cat.I RNM0440123 matière 0,400 kg 0,52 €

06 TOMATE ronde Espagne cat.I 67-82mm RNM10130123 matière 0,400 kg 1,36 €

07 concentré de tomates 00001758 matière 0,040 kg 0,00 €

08 Cognac VS (flambé, sauce) ALC-COGNAC matière 0,050 lt 1,40 €

09 Vin blanc sec de cuisson VIN-BLANC-CUI matière 0,200 lt 0,56 €

10 Fumet de Poisson 00002627 0,800 lt 1,26 €

1001 Arêtes et parures de poisson 00002608 matière 0,480 kg 0,72 €

1002 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,032 kg 0,17 €

1003 ÉCHALOTE France cat.I RNM0440123 matière 0,024 kg 0,03 €

1004 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,064 kg 0,03 €

1005 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,040 kg 0,07 €

1006 Parures et pieds de champignons 00002622 matière 0,001 kg 0,00 €

1007 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 0,001 kg 0,01 €

1008 Vin blanc sec de cuisson VIN-BLANC-CUI matière 0,080 lt 0,22 €

1009 Poivre noir mignonnette (concassé) EPI-POIVRE-MIGNO matière 0,001 kg 0,01 €

1010 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €

11 Velouté de Poisson 00SAU_REC011 0,500 lt 0,99 €

1101 Fumet de Poisson 00002627 0,500 lt 0,79 €

110101 Arêtes et parures de poisson 00002608 matière 0,300 kg 0,45 €

110102 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,020 kg 0,10 €

110103 ÉCHALOTE France cat.I RNM0440123 matière 0,015 kg 0,02 €

110104 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,040 kg 0,02 €

110105 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,025 kg 0,05 €

110106 Parures et pieds de champignons 00002622 matière 0,001 kg 0,00 €

110107 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 0,001 kg 0,01 €

110108 Vin blanc sec de cuisson VIN-BLANC-CUI matière 0,050 lt 0,14 €

110109 Poivre noir mignonnette (concassé) EPI-POIVRE-MIGNO matière 0,001 kg 0,01 €

110110 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €

1102 Roux Blanc 00SAU_REC001 0,060 kg 0,15 €

110201 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,030 kg 0,15 €

110202 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,030 kg 0,00 €

1103 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,010 kg 0,05 €

1104 Piment de Cayenne EPI-PIMENT-CAYE matière 0,001 kg 0,00 €

12 Crème liquide entière 35% MG UHT CRE-LIQUIDE-35 matière 0,200 lt 0,57 €

13 Beurre d'écrevisses 00SAU_MP008 matière 0,050 kg 1,75 €

14 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 1,000 pc 14,00 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.