Composition arborescente

Sauce Américaine 00SAU_REC018

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 lt

Niveaux d'arborescence

2 niveaux

Total éléments

Coût total

31,58 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— Sauce Américaine 00SAU_REC018 1,000 lt 31,58 €

01 Étrilles vivantes 00SAU_MP001 matière 1,000 kg 6,00 €

02 Carapaces d'écrevisses 00SAU_MP003 matière 1,000 kg 2,00 €

03 huile olive vierge 00001660 matière 0,080 lt 0,00 €

04 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,100 kg 0,18 €

05 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,100 kg 0,04 €

06 ÉCHALOTE France cat.I RNM0440123 matière 0,040 kg 0,05 €

07 TOMATE ronde Espagne cat.I 67-82mm RNM10130123 matière 0,400 kg 1,36 €

08 concentré de tomates 00001758 matière 0,040 kg 0,00 €

09 AIL frais France cat.I 60-80mm RNM17710123 matière 0,020 kg 0,13 €

10 Cognac VS (flambé, sauce) ALC-COGNAC matière 0,050 lt 1,40 €

11 Vin blanc sec de cuisson VIN-BLANC-CUI matière 0,200 lt 0,56 €

12 Fumet de Poisson 00002627 1,500 lt 2,37 €

1201 Arêtes et parures de poisson 00002608 matière 0,900 kg 1,35 €

1202 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,060 kg 0,31 €

1203 ÉCHALOTE France cat.I RNM0440123 matière 0,045 kg 0,06 €

1204 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,120 kg 0,05 €

1205 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,075 kg 0,14 €

1206 Parures et pieds de champignons 00002622 matière 0,002 kg 0,00 €

1207 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 0,002 kg 0,02 €

1208 Vin blanc sec de cuisson VIN-BLANC-CUI matière 0,150 lt 0,42 €

1209 Poivre noir mignonnette (concassé) EPI-POIVRE-MIGNO matière 0,002 kg 0,02 €

1210 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,002 kg 0,00 €

13 Beurre Manié 00SAU_REC040 0,100 kg 0,25 €

1301 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,050 kg 0,25 €

1302 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,050 kg 0,00 €

14 ESTRAGON France botte RNM1940160 matière 0,250 pc 1,50 €

15 CERFEUIL France botte RNM0020160 matière 0,250 pc 1,50 €

16 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 1,000 pc 14,00 €

17 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,050 kg 0,25 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.