Coulis de Tomates

00SAU_REC017 recette Technique Classe : CUI.SAU.TOMATES — Sauce tomate et dérivées
Retour Fiche technique Composition arborescente Besoins matière

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix de revient calculé 2,50 € pour 1,000 kg
Dernière modification 21/06/2026 à 13:28

Composants directs 6

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 tomates pelées concassées 00001761 matière 1,000 kg 0,00 € —
02 concentré de tomates 00001758 matière 0,050 kg 0,00 € —
03 ketchup 00001662 matière 0,200 lt 0,00 € —
04 vinaigre de vin 6° 00001718 matière 0,040 lt 0,00 € —
05 huile olive vierge 00001660 matière 0,200 lt 0,00 € —
06 BASILIC France botte RNM3980160 matière 0,500 pc 2,50 € —
Coût total de la recette : 2,50 €

Procédé 6 étapes

  1. Mettre en place — Peser, mesurer et contrôler les denrées.
    15 à 20 min
  2. Laver, monder les tomates sans les épépiner.
  3. Réaliser le coulis — Dans la cuve du mixeur, ajouter les tomates, le concentré, le ketchup, le sel et le poivre. Mixer d'abord lentement, puis accélérer progressivement.
  4. Ajouter le vinaigre de vin. Monter le coulis avec l'huile d'olive.
  5. Vérifier l'assaisonnement, la couleur et l'onctuosité. Passer au chinois étamine et réserver en enceinte réfrigérée.
    +3°C max
  6. Au moment de l'utilisation, ajouter les herbes fraîchement hachées ou ciselées.
Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos