Composition arborescente

Sauce Crème 00SAU_REC014

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 lt

Niveaux d'arborescence

3 niveaux

Total éléments

Coût total

0,54 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— Sauce Crème 00SAU_REC014 1,000 lt 0,54 €

01 Sauce Béchamel 00SAU_REC012 1,000 lt 0,44 €

0101 Roux Blanc 00SAU_REC001 0,120 kg 0,29 €

010101 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,060 kg 0,29 €

010102 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,060 kg 0,00 €

0103 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,020 kg 0,10 €

0104 Noix de muscade entière EPI-MUSCADE matière 0,002 kg 0,04 €

0105 Piment de Cayenne EPI-PIMENT-CAYE matière 0,001 kg 0,01 €

03 jus de citron 00001661 matière 0,010 lt 0,00 €

04 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,020 kg 0,10 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.