Composition arborescente

Velouté de Poisson 00SAU_REC011

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 lt

Niveaux d'arborescence

2 niveaux

Total éléments

Coût total

1,98 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— Velouté de Poisson 00SAU_REC011 1,000 lt 1,98 €

01 Fumet de Poisson 00002627 1,000 lt 1,58 €

0101 Arêtes et parures de poisson 00002608 matière 0,600 kg 0,90 €

0102 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,040 kg 0,21 €

0103 ÉCHALOTE France cat.I RNM0440123 matière 0,030 kg 0,04 €

0104 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,080 kg 0,03 €

0105 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,050 kg 0,09 €

0106 Parures et pieds de champignons 00002622 matière 0,001 kg 0,00 €

0107 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 0,001 kg 0,01 €

0108 Vin blanc sec de cuisson VIN-BLANC-CUI matière 0,100 lt 0,28 €

0109 Poivre noir mignonnette (concassé) EPI-POIVRE-MIGNO matière 0,001 kg 0,01 €

0110 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €

02 Roux Blanc 00SAU_REC001 0,120 kg 0,29 €

0201 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,060 kg 0,29 €

0202 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,060 kg 0,00 €

03 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,020 kg 0,10 €

04 Piment de Cayenne EPI-PIMENT-CAYE matière 0,001 kg 0,01 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.