Composition arborescente

Velouté de Volaille 00SAU_REC010

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 lt

Niveaux d'arborescence

2 niveaux

Total éléments

Coût total

5,27 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— Velouté de Volaille 00SAU_REC010 1,000 lt 5,27 €

01 Fond Blanc de Volaille 00002626 1,000 lt 4,87 €

0101 Abattis de volaille (carcasses, cous, pattes) 00002602 matière 1,000 kg 2,50 €

0102 Carcasses de volaille 00002603 matière 1,000 kg 1,80 €

0103 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,100 kg 0,18 €

0104 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,100 kg 0,04 €

0105 POIREAU France cat.I RNM0200123 matière 0,200 kg 0,18 €

0106 CÉLERI-BRANCHE vert France cat.I RNM0400123 matière 0,080 kg 0,14 €

0107 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 0,001 kg 0,01 €

0108 Poivre noir moulu EPI-POIVRE-NOIR matière 0,001 kg 0,01 €

0109 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €

02 Roux Blanc 00SAU_REC001 0,120 kg 0,29 €

0201 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,060 kg 0,29 €

0202 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,060 kg 0,00 €

03 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,020 kg 0,10 €

04 Piment de Cayenne EPI-PIMENT-CAYE matière 0,001 kg 0,01 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.