Composition arborescente

Sauce Espagnole 00SAU_REC007

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 lt

Niveaux d'arborescence

2 niveaux

Total éléments

Coût total

16,50 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— Sauce Espagnole 00SAU_REC007 1,000 lt 16,50 €

01 Fond brun de veau déshydraté en pâte 00002617 matière 0,075 kg 1,35 €

02 Roux Brun 00SAU_REC003 0,120 kg 0,29 €

0201 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,060 kg 0,29 €

0202 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,060 kg 0,00 €

03 Lardons lardon cru fumé RNM100733 matière 0,050 kg 0,45 €

04 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,050 kg 0,09 €

05 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,300 kg 0,12 €

06 TOMATE ronde Espagne cat.I 67-82mm RNM10130123 matière 0,040 kg 0,14 €

07 concentré de tomates 00001758 matière 0,020 kg 0,00 €

08 AIL frais France cat.I 60-80mm RNM17710123 matière 0,010 kg 0,07 €

09 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 1,000 pc 14,00 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.