Fiche technique — Roux Blond
00SAU_REC002 · CUI.SAU.ROUX · Coût : 2,45 €
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos
Finition
Roux Blond
00SAU_REC002
1.
Mettre en place — Peser, mesurer et contrôler les denrées. Tamiser la farine. Découper le beurre en parcelles.
2.
Réaliser le roux — Faire fondre le beurre en parcelles dans une sauteuse. Ajouter la farine tamisée. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
| Beurre de cuisine bloc 10 kg | 500g |
| farine de blé tamisée type 55 | 500g |
3.
Cuire le roux blond — Poursuivre doucement la cuisson jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement et acquière une couleur légèrement soutenue.
4 à 6 min
4.
Arrêter et refroidir rapidement — Il est possible d'arrêter la cuisson en plongeant le fond de la sauteuse dans une plaque contenant de l'eau froide.