Roux Blond

00SAU_REC002 recette Technique Classe : CUI.SAU.ROUX — Roux et liaisons de base
Retour Fiche technique Composition arborescente Besoins matière

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix de revient calculé 2,45 € pour 1,000 kg
Dernière modification 21/06/2026 à 13:28

Composants directs 2

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,500 kg 2,45 € —
02 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,500 kg 0,00 € —
Coût total de la recette : 2,45 €

Procédé 4 étapes

  1. Mettre en place — Peser, mesurer et contrôler les denrées. Tamiser la farine. Découper le beurre en parcelles.
  2. Réaliser le roux — Faire fondre le beurre en parcelles dans une sauteuse. Ajouter la farine tamisée. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  3. Cuire le roux blond — Poursuivre doucement la cuisson jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement et acquière une couleur légèrement soutenue.
    4 à 6 min
  4. Arrêter et refroidir rapidement — Il est possible d'arrêter la cuisson en plongeant le fond de la sauteuse dans une plaque contenant de l'eau froide.
Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos