Soupe à l'Oignon Gratinée

00002432 recette Technique Classe : CUI.ENC.POTAGES — Potages et veloutés
Retour Fiche technique Composition arborescente Besoins matière

Informations

Quantité de référence 8,000 pc
Prix de revient calculé 94,05 € pour 8,000 pc
Dernière modification 21/06/2026 à 13:28

Composants directs 3

# Composant Type Quantité Coût Détail
01 BEURRE 00000048 matière 0,100 kg 0,40 € —
03 Consommé Blanc Simple ou Marmite 00002629 recette 2,000 lt 89,33 € 16
05 Parmesan râpé 00POT_MP022 matière 0,240 kg 4,32 € —
Coût total de la recette : 94,05 €

Procédé 5 étapes

  1. ÉPLUCHER
    Préparer les légumes — éplucher, laver soigneusement les oignons, émincer finement
  2. SUER
    Marquer les oignons en cuisson — cuire lentement avec le beurre pendant 30 min, saler, remuer fréquemment pour obtenir une coloration blonde et uniforme
    30 min
  3. MARQUER
    Marquer la soupe à l''oignon en cuisson — ajouter les 2 l de marmite ou consommé, vérifier l''assaisonnement, cuire à très faible ébullition pendant 20 min
    5 min
  4. ÉPLUCHER
    Préparer la garniture — détailler la baguette en tranches, sécher les rondelles au four doux, râper le gruyère ou le parmesan
    10 min
  5. RÉSERVER
    Dresser la soupe à l''oignon gratinée — remplir les bols, disposer les lamelles de pain, recouvrir de gruyère râpé, gratiner au four puis sous la salamandre
    5 min
Mise en place Mécanique Chaleur humide Chaleur sèche Liaison Repos